香港街市常见的大型海参，俗称「猪婆参」，要浸很久才可以煮，因其腹中多沙，又浸又出水要弄好几天。不过这也不打紧，最重要的是已发好的婆参多用化学品氢氧化钠(广东话称哥士的)(caustic soda)快速发，海参本身的营养破坏 尽，只得爽口二字，完全没有滋补价值。

　　个人偏好，我爱推荐病人吃辽参。辽参又名「太子参」，周身刺，个子比婆参小得多，大陆跟日本都有出产。如果吃辽参，只须早一晚发透，去除肚里的沙和所有直的纤维，冲洗出水後就可烹煮。

　　基本上，海参怎煮都可以，煲鸡汤、焖排骨都好味有益。

　　论价钱，海参比鲍鱼便宜很多（一般婆参只须百多元一斤，一般的辽参约四百元），论食益，医书说：海参能补血去黄气、补虚劳、强肾、强膝、利小便、去水肿、调节糖尿。

　　和鲍鱼相比，海参的优点是更平和，不会出现虚不受补的情况。因为鲍鱼虽然滋阴，但实际应用起来却属於阴阳两补，喉痛、燥热者不宜。临床应用，老年人或女性可以多吃海参，因其胶质可以补骨之磨损，而且对於月经过多也有疗效。

　　一般人烹海参喜欢配乾贝（即江瑶柱），因医书上说乾贝滋阴补肾，但根据我的临床经验，它壮阳火功效，阴虚内热、喉痛声沙之人不宜，否则吃了更难入睡。这种体质的人用上述食疗方时最好加一两玉竹，或者配瘦肉，虫草（一人份量最少叁钱）或百合，至於海参，份量不妨多，可用叁条小型辽参。

　　海参、鲍鱼、虫草也适合须虚证血压，及糖尿病患者。产後或大病後，如属阳虚症状，宜用乌鸡炖海参、或鲍鱼炖海参来强壮身体，甚至乎吃佛跳墙（即鲍参翅肚）更好，因这道名菜滋阴固肾、阴阳两补，十分有益。