大豆

    大豆又叫做黄豆。品种类型，以种皮颜色可分为黄豆、豆、青豆等；以种植方式可分为春大豆、夏大豆、秋大豆、冬大豆、禾根豆、田埂豆等。
    大豆起源于中国。在中国至少有3000年左右的栽培历史。大豆主产国是美国、巴西、中国、阿根廷。中国各省都有大豆，主要集中在东北松辽平原春大豆产区，及黄淮平原夏大豆产区。

    大豆脂肪含量一般在16-22%，含量高的品种可达25%，大豆油含亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸21.35及大量维生素E。豆油的消化率为98.5%。蛋白质含量一般在37-48%，大豆蛋白质与其它植物蛋白质比较，所含的氨基酸较齐全。
润滑剂等原料。

    在食用方面，将20-30%的大豆粉与70-80%的玉米面或小米面配合成的杂合面，是中国北方长期以来的重要食粮，也可把大豆粉掺入面粉中，制成面包、饼干及甜饼等。用大豆制成的豆制品，有豆腐、豆腐脑、豆腐乳、腐竹、豆腐干、豆浆、酱油、豆酱等。豆浆则是普遍的早餐饮料。豆芽、毛豆、青豆可作蔬菜。一般大豆蛋白质的消化率为85%，而豆腐蛋白质的消化率为96%，豆浆为93%以上。
    大豆油是优质食用油。在美国它占食用油的60%以上；巴西占95%。豆油还可制成人造奶油。大豆油在工业上主要用于油漆、油墨、甘油。