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菜用大豆

放大字体  缩小字体 发布日期:2008-02-27
核心提示:豆科(Leguminosae)大豆属的栽培种,一年生草本植物。学名Glycine max (L.)Merr.,别名毛豆、枝豆。染色体数2n=4x=40,中国特产之一,鲜、干豆粒均可作菜用。每100g嫩豆粒含水分57-69.8g,蛋白质13.6-17.6g,脂肪5.7-7.1g,胡萝卜素23-28mg,并含维生素和氨基酸等。可

       豆科(Leguminosae)大豆属的栽培种,一年生草本植物。学名Glycine max (L.)Merr.,别名毛豆、枝豆。染色体数2n=4x=40,中国特产之一,鲜、干豆粒均可作菜用。每100g嫩豆粒含水分57-69.8g,蛋白质13.6-17.6g,脂肪5.7-7.1g,胡萝卜素23-28mg,并含维生素和氨基酸等。可炒食、凉拌,加工制罐或速冻。干豆作豆腐或生豆芽。中国长江流域及西南地区普遍栽培,为当地夏秋季的主要蔬菜之一。

    起源和传播:大豆原产中国,约有5000年的栽培历史。在中国的《诗经》中称为“菽”。公元1世纪后的《fan 胜之书》已记载收获豆粒和以嫩叶(藿)作菜。中国大豆在公元前开始向世界各国传播。公元前2世纪,华北的大豆传到朝鲜,以后由朝鲜传到日本。日本南部的大豆可能直接从中国华东地区引入。16-17世纪传入印度、印度尼西亚和越南,向西北扩展到欧洲和苏联。18世纪初传入美国。1873年在维也纳万国博览会上首次展出中国大豆后,更加速了向世界各地的传播,一些国家大豆名称的发音都与中国大豆古名“菽”的读音有关,如法文soja、美国的soy等。

      植物学性状:根系发达,近地面7-8cm处主根较粗,侧根水平伸展40-50cm后入土深1m左右,根系和根瘤主要分布在2-20cm耕层中。茎直立或半直立强韧,圆形而有不规则棱角,被灰白至黄褐色茸毛,嫩茎绿或紫色,绿茎开白花,紫茎开紫花,老茎灰黄或棕褐色。叶腋抽出分枝,或不分枝。初生单叶一对,互生,以后为三出复叶,小叶卵圆形。叶柄基部有三角形托叶一对。叶面被茸毛或无,短总状花序,腋生或顶生,花小,白或紫色,自花授粉,天然杂交率不超过1%,每花序结荚3-5个,荚果矩形扁平,密布茸毛,黄绿色,含种子1-4粒。种子椭圆或圆形,无胚乳,千粒重100-500g,贮藏寿命4-5年。

    类型和品种:依开花结果习性分为有限生长和无限生长类型。①有限和长类型:主侧枝生长到一定程度顶芽为花序,主茎上部先开花,后向上或向下延续开花,花期较集中,果荚主要着生在主茎中部,种子大小较一致。无限生长类型:植株顶芽为叶芽,自主蔓基部逐节向上着生花序,花期较长,每节结荚数由下而上渐减少,顶端常结一个荚。依生长期分为早、中、晚熟三类。早熟类型生长期90天以内,品种有红丰和五月拔等;中熟类型生长期90-110天,如白花毛豆;晚熟类型生长期120-170天,如五香毛豆和慈姑青等。依种子色泽分黄、青、黑、褐及双色。以黄色种最普遍,青色豆粒大,如大青豆等。

    生长发育和产品器官形成:大豆生育过程经历发芽期、幼苗期、开花结荚期、鼓粒成熟期。①发芽期:从种子萌发到子叶展开。种子发芽始温10-11℃、适温20-22℃。②幼苗期:从子叶展开到植株开始分枝(或第二个复叶初展开)。生长适温20-25℃,-5℃以下受冻。第一个复叶展开第3个复叶初现时开始花芽分化,分化期25-30天。③开花结荚期:始花到幼荚形成。有限生长品种单株花期20天,无限生长品种30-40天或更长。适温22-25℃,短期-0.5℃时花朵受害。④鼓粒成熟期:幼荚到子粒成熟。适温19-20℃,成熟株-3℃冻死。豆粒增长初期有胚乳,以后被吸收成种子内层,子叶同时发育。豆粒发育所需物质70%来自开花鼓粒期叶子的光合产物;30%来自茎、荚的光合产物和荚中贮藏的养分。

    大豆为短日照作物,多数品种在12小时左右光照下形成花芽,延长光照抑制发育。有限生长类型和南方极早熟品种对日照长短要求不严,春秋两季均能开花结实。

    栽培技术:大豆须在无霜期内栽培。无霜期100-170天地区为春播,播期4月下旬至5月上旬,8月收获。少数6月上旬播,霜前收。无霜期180-240天的地区以夏播为主,也可春播,无霜期240-260天地区春、夏、秋均可播种,忌连作,行2-3年轮作,适于pH6.5-7.0排水保水良好的土壤,每生产100kg子粒,约吸收氮8.5kg,磷0.84kg,钾3.04kg及多种微量元素。整地时须施有机基肥和适量磷、钾肥。粒选种子,也可用根瘤菌拌种或用锰、锌、硼和钼处理以提高产量和改善品质。撒毒饵防地下害虫。穴播营养面积25-35×16-25cm,每穴4-5粒,也可条播。

    种子萌芽时需充足的水分。南方春播时常遇雨,应注意排水防烂子。育苗移植可提早收获和保证全苗,晚霜结束时定植。每亩留苗1万-1.5万株,封垄后叶面积指数4-5为宜,秋毛豆可留苗或者2.5万-3万株,中耕2-3次,促发根和提高根瘤菌的活动。结合中耕进行培土,防止根群外露和倒伏。苗期怕涝,适宜的土壤湿度为土壤田间持水量的60-65%,而分枝期需水稍多,为65-70%,干旱不利花芽分化。开花初期需光照较多,湿度低;结荚到鼓粒期蒸腾强度迅速上升,需水量多,保持土壤水分占田间持水量的70-80%。耐涝性差,土壤湿度过大会导致烂根,叶卷曲发黄,花荚大量脱落。苗期可施少量氮肥促发根和分枝,早熟品种尤为明显。开花初期重施氮肥可明显提高产量,叶面喷过磷酸钙和钼酸铵液可减少落花落荚、加速豆粒膨大,生育期中后期因缺钾耐用使叶先端或边缘发黄,可在叶面喷施钾肥。无限生长型中的晚熟品种,盛花期后可摘心,防止徒长倒伏,促早熟。播种后70-90天,荚壳由绿变黄绿,豆粒饱满而尚保绿色、四周仍带种衣时收,糖分高、品质好。出粒率45-48%,高者58%。

    采种时选无病株的下部荚作种,于多数叶变黄、茎秆干枯、豆荚呈现褐色、豆粒干硬已脱离荚壁时收,脱粒后晒干,种子含水量12%左右贮藏。南方春播最好用秋季成熟的种子,因其未经长时间贮藏和高温季节,种子饱满充实,适应性强,种子生活力强。重复种植3-4年后会出现退化现象,可采用异地繁殖留种的方法更新复壮。

    主要虫害为大豆食心虫(Leguminivora glycinivorella),属鳞翅目卷叶蛾科。  一年一代,大龄幼虫在豆茬田越冬,8月上旬产卵,幼虫蛀食豆荚和豆粒。可在食心虫化蛹和羽化时多中耕消灭蛹和幼虫;在田间插一定数量一端沾有滴滴畏的高粱秆等进行熏杀;释放赤眼蜂灭卵。

 
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