一种秋、冬、春广泛发生于阔叶树枯干上的食用菌，为世界上主要人工栽培食用菌之一，属白蘑（口蘑）科（Tricholomataceae）侧耳属。学名Pleurotus ostreatus (Jacq.ex Fr.) Quel.,别名平菇、糙皮侧耳、北风菌、冻蘑。侧耳营养丰富，每100g干菇含粗蛋白19.5g（含纯蛋白11克）、粗脂肪3.8g、碳水化合物50.2g，粗纤维6.2g，以及钙、磷、铁等矿质元素和维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D原等。侧耳分布于中国、日本，以及欧洲、北美洲的一些国家。侧耳的人工栽培于20世纪初始于欧洲，30年代初传入日本。中国1936年在长白山林区已有段木栽培，同期在南方开展瓶栽试验。60年代进入商业性栽培。

      侧耳子实体丛生、叠生。菌盖直径5-21cm。贝壳形、近半圆形至长形，后扁平，有后沿。表面湿润、幼时青灰色至几乎黑色，很快变为浅褐黄色，老时变黄色。无毛或被细鳞毛。盖缘薄、平坦，内屈，有时开裂；菌肉白色，皮下带灰色，柔软；菌褶延生，有时在菌柄上形成隆起的脉络。白色至灰白色，宽、稀、褶片之间有时有脉络相连；菌柄长1-4×1-2cm，侧生（有时偏心生）、短或缺，常被柔毛，基部有刚毛，带白色，中实致密。孢子在显微镜下无色、圆柱形、光滑，8-12×3-4微米。

      侧耳菌丝在4-35°C都可生长，24-27°C为最适温度，子实体发生温度为7-22°C，最适温度13-17°C。培养基含水量在60-70%，出菇阶段的空气相对湿度85-90%为宜。侧耳需要新鲜的空气，子实体发生时需要200-1000勒克斯的光照。菌丝生长所需的pH值3-7.2、以pH值5.5-6最适。

      侧耳可用朴树(Celtis sinensis)、日本桤木(Alnus japonica)、杨树(Populus spp.)等适宜阔叶树的段木或枝条进行栽培。但多推行袋料栽培（简称“袋栽”）。培养料可用棉子壳、麦秆、稻草、木屑、甘蔗渣、玉米芯等。联邦德国等国以麦秆为原料，用成套装置依次完成原料粉碎、温度调节，短时加热灭菌（80-100°C），冷却，接种等操作，用袋栽或箱栽进行大规模工厂化栽培，效果很好。中国多以棉籽壳、稻草、甘蔗渣等为培养料，不经灭菌，用生料进行室内床栽或室外畦栽。在春秋气温适宜时做好菌床，用混播、层播、穴播等方法播种，上覆塑料薄膜保温保湿。15-20天后白色菌丝可布满床面。此时应揭去薄膜，加强通风透光，喷水保湿润。播种后经30-40天的管理，即可开始采收。