黄茶类中产量最多的一种。产于安徽省霍山、岳西、金塞、六安以及毗邻的湖北省英山等县。黄大茶创制于明代隆庆年间，距今已有四百多年历史。叶大、梗长、黄色黄汤，具有浓裂的老火香(俗称锅耙香)。

一年中于春夏两季采制。春茶在5月上旬开园，采三批；夏茶在6月上旬开采，采1-3批，采摘标准为一芽四、五叶，叶大梗长。制法分杀青、揉捻、初烘、堆积、拉小火和拉老火等工序。杀青锅由生锅、二青锅、熟锅三口锅相连。一锅杀青、二锅补杀青和进行揉捻、三锅做条。生锅取高温，双手执竹丝扫帚旋炒，叶子“满锅旋”；熟锅炒时旋转搓揉，使叶子吞吐竹丝帚间，炒到三、四成干出锅烘焙。烘焙烘到七、八成干后堆积。堆积是形成黄茶黄色黄汤的主要工序，时间一般为5-7天。堆积闷黄结束，紧接着拉小火、拉老火(足火)。要求火功高，烘得足。拉小火温度为120℃左右，拉老火温度为130-150℃。拉老火用栎炭，明火高温快速烘焙。火堆直径约50cm，高约20cm，每笼(直径1.2m左右)上小火茶5-10kg，两人抬烘，几秒钟翻一次，来回走烘几十次，烘到茶梗折之即断，梗心呈菊花状，口嚼酥脆、焦香味浓、芽叶上霜为适度，历时50分钟左右。