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龙眼实用保鲜技术(上)

放大字体  缩小字体 发布日期:2008-03-29  浏览次数:614
核心提示:贮藏保鲜是龙眼采后到销售期间一个极其重要的处理手段,适当的保鲜处理能够延长果实的采后寿命和货架期。综合多年来的研究成果,人们提出了一套较易于应用和推广的贮运方法,即低温自发气调结合药剂防腐的方法。在此基础上,人们还可以根据实际情况采取合适的辅助措施
  贮藏保鲜是龙眼采后到销售期间一个极其重要的处理手段,适当的保鲜处理能够延长果实的采后寿命和货架期。综合多年来的研究成果,人们提出了一套较易于应用和推广的贮运方法,即低温自发气调结合药剂防腐的方法。在此基础上,人们还可以根据实际情况采取合适的辅助措施。
  一、采前管理
  龙眼采前管理工作的好坏关系到果实品质优劣,影响果实的耐贮藏能力。在整个采前管理过程中,除了要加强肥水管理、保证树势壮健之外,尤其要注意搞好病虫害防治工作。在贮藏过程中,病虫果将会成为其它健康果实的病害传染源,导致果实迅速腐烂。
  二、采收时期及采收方法
  1?采收的基本原则:龙眼果实采收一般要求做到适时、适熟、轻采。适熟采收要求果实达到合适的成熟度时采收。龙眼果实采后的用途不同,所要求的采收成熟度也稍有差异。采后就地鲜销或加工成桂圆肉、桂圆干的,采收成熟度必须在九成以上。而用于制作糖水罐头的果实要求成熟度八九成为好,供贮藏、远运的果实宜在八成熟时采收。采收过早,果实尚未充分发育,品质差,不宜久藏。采收过晚,果实会出现“退糖”现象,易衰老,不耐贮运。因此,要进行中长期贮藏或长途运输的果实应在适宜的成熟度时采收。
  2?采收方法:一般在早晨或傍晚采摘为好,不宜在雨天、台风天、雾天或早晨露水未干时采果。要强调使用正确的采摘方法,要求整穗采果,宜在果穗基部3~6厘米处带2片复叶剪断,断口要整齐。采下的果穗要小心轻放,并在阴凉处散热,以利保存养分和延长保鲜期。
  三、选果、分级
  1?选果:果实的品质好坏对贮藏效果有很大影响。病果、虫果、弱果、劣果、掉粒果、破损果、畸形果、过小果和秃枝梗果、受伤果、裂果、过熟果等都不耐贮藏,在选果过程中都应严格剔除,以免影响好果的贮藏效果和品质。选果应在通风凉爽的地方进行,有条件的可在低温冷库或空调房内进行。选果同时摘除果梗上的叶片和过长的果梗。选果的同时也可以对果实进行分级。
  2?分级:龙眼分级要做到每批销售果的品种一致、成熟度一致、形状大小一致。龙眼分级基本上是采用人工分级,可根据果实的外观、大小、重量、营养成分含量等进行分级。如根据每簇果的直径大小分级,或单位重量果实的果数来分级,即以每公斤有多少个果来分。根据国家技术监督局发布的GB12049-89新鲜龙眼购销国家标准,将龙眼分为优等品、一等品和合格品3个等级。
  四、防腐处理
  国内外已有的龙眼保鲜技术概括起来主要有以下几种:民间传统保鲜法、低温自发气调结合药剂防腐法、气调贮藏保鲜法、二氧化硫处理保鲜法等,以适宜的二氧化硫处理保鲜龙眼效果较佳,外观好,贮藏期较长,但存在二氧化硫残留的问题,对人体有一定的危害,还需进一步改进。其它的几种贮藏保鲜方法尚难以长期贮藏龙眼,而且对果实褐变的控制效果也不佳。
  1?民间传统保鲜法:主要指热烫处理法,它的主要保鲜原理是利用开水烫果,起到杀菌的作用,然后将果穗挂在空气流通场所或把果实吹干,使它不易长霉,从而达到保鲜的目的。具体做法是:把整穗龙眼果实放在沸腾的开水中烫30~40秒钟,以不烫伤果肉为度,一定要掌握好热烫时间和温度,热烫时间短了没有效果,热烫时间长了则容易对果实造成伤害,反而加速果实腐烂。烫后立即取出挂在阴凉通风处自然吹干,或者用鼓风机吹干,使果皮逐渐干硬,但果肉仍保持新鲜状态,虽然果肉会蒸发掉一部分水分,但不会影响果肉的风味,甚至还会变甜。经过这样处理的果实放置15~20天不会腐烂,仍保持龙眼风味,但果皮褐变。此法还可以与现代冷藏法相结合,即热烫、吹干、装箱后果实在低温条件下贮藏。
 
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