山东地区为10月初至10月20日．在此期间越早越好。河北地区为9月中下旬。河南地区为9月底至10月10日为宜。大蒜幼苗露地越冬的最佳叶龄是4～5叶时。此时株高约为25厘米左右，根系30条左右，植株的抗寒力最强，越冬不易发生冻害。翌年这种植株营养生长、生殖生长并进阶段，生长发育良好，营养体大，光合面积最大，最大光合面积形成得早，产量最高。如果播种过早，叶龄过大，在6叶以上时，由于冬前营养体大，消耗养分过多，抗寒力下降，越冬期间冻害严重。翌年如果管理跟不上，后期植株生长发育呈现早衰现象，影响产量的提高。而且播种过早，分化出的小芽还有可能再春化，翌年形成复瓣蒜。播种过晚．则苗子小，组织柔嫩，根系弱，积累的养分较少，抗寒力低。而且由于冬前营养体小，翌年的总叶片数少，同化能力弱，产量亦不高。
大蒜幼苗长到4～5叶约需40～45天时间，越冬停止生长时的日平均气温为7℃以下。适宜的播种期应为从停止生长日向前推。