大蒜素 大蒜素又名大蒜新素，是从大蒜的球形鳞茎中提取出来的一种挥发油状物。是一种广谱抗菌药，具有防癌、降压、健胃、抗病毒等多种功能，现己广泛用于医药、兽药、农药和食品添加剂中，近年来己开发应用于动物添加剂。大蒜是一种较好的免疫激发性药物，大蒜的主要功效成分为大蒜素（Allit~idum）,其主要化学结构为：二烯丙基三硫醚[（CH:=CH（:H:）2s,）的三硫化合物，其主要功效性成分即为大蒜素。
大量的研究结果表明：大蒜素的作用广泛、效果显着无残留、无抗药性，不产生致畸、致癌、致突变性，对提高动物采食量、促进生长、改善动产品肉质及预防疾病等方而有良好的应用效果。
1大蒜素的应用机理 （1） 杀菌作用 大蒜素对引起畜牧水产类动物疾病的大肠杆菌、沙门氏菌、绿脓杆菌等均有良好的抑制和杀灭作用，特别是对奶牛及肉猪肠炎病，草鱼烂鳃病、赤皮病和鱼类暴发性传染病都特别有效，是目前广大农村为节省投资发展养殖业进行疫病防治的有效途径。 众所周知，细胞的衰老是因为细胞膜的渗透性下降，细胞吸收营养物质的功能降低。同时滞留在细胞内的废物（代谢产物）也不易排出细胞外。大蒜素含有多种活性物质，它们具有活化由糖脂质组成的细胞膜功能，能再度提高其渗透性，于是细胞的新陈代谢加强，活力提高，机体的免疫力随之增加。 大蒜素具有增加巨噬细胞、淋巴细胞的免疫调节作用。大蒜素中的二硫醚和三硫醚能够透过病菌的细胞膜进入细胞质中，将含巯基的酶氧化为双硫键，从而抑制细胞分裂，破坏病菌和癌细胞的正常代谢。国外大量研究表明，大蒜素能有效杀灭萤光极毛杆菌、鱼害粘病毒、鳗弧菌、爱德华氏菌、气单胞菌、鲁耶尔森氏菌等淡水鱼类的主要致病菌，对草鱼肠炎病、烂腮病、赤皮病和鲢鱼的出血病以及鱼类的暴发性传染病都特别有效，是目前防治鱼病的较好药物之一。对引起畜禽疾病的福氏痢疾杆菌、巴氏杆菌、伤寒杆菌、白色葡萄球菌、变形杆菌、绿脓杆菌等均有良好的抑制和杀灭作用，因此可以替代日粮中的其它抗生素。研究表明，大蒜素对呼吸道、消化道、脑膜炎、肠道疾病有效率达80%-90%.此外，大蒜素还能有效杀灭黄霉 菌、黑曲霉、烟曲霉等各种霉菌，防止饲料变质。
（2） 改善饲料的适口性 BR>在配合饲料中添加一些适口性较差饲料或添加一些促长剂类药物，会而引起养殖动物采食量下降或拒食，造成动物生长缓慢、瘦弱。通过添加大蒜素可明显改善。大蒜素具有香味，它能消除饲料中的药物及其它物质带来的不良，从而提高饲料的适口性。此外，大多数动物特别是鱼类和禽类都喜欢大蒜素的气味，虾和猪在经过2-3天后的适应也会对其产生好感。因此大蒜素能刺激动物的嗅觉和味觉，提高其食欲，增加动物的采食量。
（3） 提高生产性能 大蒜素不仅能增加动物的采食量，而且能防治多种疾病，提高免疫机能，改善动物体内各系统组织功能，促进胃肠的蠕动和各种消化酶的分泌，提高畜牧鱼类对饲料的消化利用，从而使生产性能提高，降低饲料成本。大蒜素在酶的作用下可变成大蒜瓣素，以粪尿的形式排出，能够阻止养殖中的害虫繁殖和生长，改善圈舍和池塘环境。
（4） 改善生产性能，降低成本 BR>大蒜素能够增加动物采食量，提高动物免疫能力，减少疾病的发生，改善各系统组织的功能，促进动物胃肠蠕动，调节体内各种消化酶的分泌，从而提高饲料利用率和动物增重，增加效益。 德诚信科
（5） 改善畜禽产品品质，保护环境 BR>大蒜素能杀灭病菌，减少抗生素的用量，能较好地解决畜禽产品中的药物残留问题。据试验，大蒜素能抑制有害菌且对益生菌如干酪乳杆菌有促进作用，使食用含大蒜素饲料的奶牛所产奶的保质期延长，且味道更鲜美。大蒜素还能增加肉鸡、蛋鸡中的香味成分，使鸡蛋、鸡肉更鲜美。据泰国研究报道，大蒜素可使鸡肉中的香味成分产C3H5-S（O）-基团增加，因而改善鸡肉的品味。 另据报道，大蒜素可有效驱除蚊、蝇及螨等有害生物，有利改善畜禽生产和人们生活的环境。
2 大蒜素 2大蒜素在畜牧生产中的应用效果 实验表明，在每千克蛋鸡日粮中分别添加50毫克、67毫克、84毫克、100毫克的大蒜素与饲喂未添加大蒜素饲料的蛋鸡相比，产蛋率分别提高2.73%、5.95%、11.10%、7.83%,差异显着。