VIP标识 上网做生意,首选VIP会员| 设为首页| 加入桌面| | 手机版| RSS订阅
食品伙伴网,关注食品安全,探讨食品技术
 
当前位置: 首页 » 食品专题 » 山楂专题 » 正文

低糖山楂汁饮料的制作加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2010-02-22  浏览次数:826
核心提示:一、原料选择和处理 生产山碴汁可用鲜果也可用干果。选用鲜果要剔除腐烂变质等果实,漂洗干净后破碎,再按每份果实加2-3份水,加热至85--90度,软化浸渍。用于山楂片作原料时,要选用无腐烂、无虫蛀、风味 正常的干山碴片,剔除其中的枝叶等各种杂质。按1份干片加5-6份

    一、原料选择和处理 生产山碴汁可用鲜果也可用干果。选用鲜果要剔除腐烂变质等果实,漂洗干净后破碎,再按每份果实加2-3份水,加热至85--90度,软化浸渍。用于山楂片作原料时,要选用无腐烂、无虫蛀、风味 正常的干山碴片,剔除其中的枝叶等各种杂质。按1份干片加5-6份热水,加热至85-90度,并保持20--30分钟,使其自然冷却,浸渍24小时。浸渍时加0.08%的防腐刘,以防变质。

    二、制汁 把第一次浸渍的汁液经粗滤得到-次汁液。再加人适量 水,加热至85--90度,并保持20-30分钟,停止加热,待降到常温后过滤得二次汁,将两次所得汁液混合,即为山植原汁。

    三、澄清 浸提粗滤所得山碴原汁含有大量果胶物质、淀粉微粒及细小果肉,要加酶制剂澄清。商品酶

    制剂的使用量为果汁重的0.05%,处理5-10小时,取上部清液进行成分调配。

    四、调配 低糖山植汁的糖度-般为7%左右,其余用甜蜜素代替,-般调至糖酸比在26-27:l较好 -定要用纯洁的白砂糖、甜蜜素和柠檬酸作调料。还要用苋菜红或胭脂红等食用色素调色,直至接近山植鲜果颜色为度。色索用最不要超过0.005%.

    五、精滤、杀菌 将调整后的山植汁用160-200目的滤布,在0.4兆帕的压力条件下精滤,所得果汁迅速加热至85℃,维持5一10分钟。

    六、装罐、密封 杀菌后趁热装罐。装罐时的温度不低于80度,装罐后立即密封,待其自然冷却至室温,即可贴标装箱。

 
[ 网刊订阅 ]  [ 食品专题搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]

 

 
推荐图文
推荐食品专题
点击排行
 
 
Processed in 0.016 second(s), 15 queries, Memory 0.95 M