(一） 概念
　　火焰灭菌法是通过火焰高温灼烧进行灭菌的方法

(二) 应用领域和特点。
1、 接种操作：
　　耐热的接种环、接种铲、接种匙、接种针等，通过火焰灼烧，可彻底灭菌，试管口和玻璃瓶口，通过几次火焰，温度可达200℃以上，一切微生物和芽孢，可全部杀死，达到无菌程度。
2、 罐头工业
　　罐头工业中的火焰杀菌是利用火焰直接加热罐头，是一种常压下的高温短时杀菌。
　　杀菌时罐头经预热后在高温火焰（温度达1300℃以上）上滚过，短时间内达到高温，维持一段较短时间后，经水喷淋冷却。
　　罐内食品可不需要汤汁作为对流传热的介质，内容物中固形物含量高。
　　由于灭菌时罐内压较高，一般只用于小型金属罐。此法的杀菌温度较难控制（一般以加入后测定罐头辐射出的热量确定。）