（一） 优点
1、 消灭大量致病菌和腐败有机体
2、 产品中只有轻微的温度升高
3、 与热处理比较价格较低
4、 产品没有变化，维生素和酶无损失
（二） 缺点
1、 对孢子需要高剂量和长时间
2、 只能用于液体或灌制食品
3、 只能用于货架稳定酸性食品和冰箱食品
4、 必须对每一种具体的产品设计过程