一、生产用水卫生要求

    一般来讲，饮用水是指所有与食品生产有关的水，包括原料用水、加工用水以及清洗用水等。用作饮用水的水必须经过卫生学检验，必须符合有关的卫生标准。对饮用水的卫生要求，一般应包括：  

    (1)细菌学指标  不得含有致病菌，细菌总含量应该很低。我国规定的细菌学指标为，细菌总数lml水中不得超过100个，大肠菌群1L水中不超过3个。

    (2)毒理学指标  各种有毒成分不得超过规定指标。我国规定，生活饮用水中，不得超过 (单位 mg·L^—1)：氟化物1.0，氰化物0.05，砷0.04，硒0，01，汞0.001，镉0.01，铅0.1，铬 (六价)0.05。

    (3)化学指标  要求酸碱度适宜，一般为pH6～8，并有爽口感，符合一定的硬度要求。同时，对于铁、锰、锌、铜等离子的含量也要有所限制。  

(4)外观  必须无色无臭，不含可眼见物质。但是，需要指出的是，各种有色饮料，已不属饮用水之列，因此不受这里的外观要求约束。

二、饮用水的净化处理

    —般来说，天然水都需要经过净化处理，否则将很难符合饮用水的卫生要求。饮用水净化处理的方法有许多种，但是大体上还是可以区分为物理净化处理法和化学净化处理法二类。  

    l、物理净化处理法

    即利用物理学的原理和手段，对天然水进行澄清、除杂和消毒处理的方法。主要采用的操作有：

    (1)自然沉降法  即将天然水静置，使水中的混浊物和粗大颗粒借重力慢慢沉降下来，从而除去水中较大悬浮固体的方法。

    (2)过滤法  即将水流通过一种具有多孔性或孔隙结构的介质，如沙层、活性碳、磁铁矿粒、砂芯滤器，使水中的悬浮物或胶休物质被截留和吸附在介质表而上，从而除去的方法。

    (3)反渗透法  即对水施加压力，使水分子通过一渗透膜，从而使水中其他离子被截留的方法。

    (4)紫外线消毒法  用紫外线照射水体，从而杀死水中微生物的方法。

    2、化学净化处理法

    即利用化学物质，或化学原理，除去水中杂质或微生物的方法，主要采用的操作有：

    (1)煮沸法  通过将水体煮沸，从而使杂质发生化学变化，沉淀析出的方法。

    (2)絮凝法  向水中加入絮凝剂，如硫酸铝、多聚氯化铝、硫酸亚铁、聚合硫酸亚铁等，使水中的悬浮杂质发生吸附沉淀的方法。一般尚需要结合物理净化处理法才能达到目的。

    (3)石灰法  向水体中加入石灰或石灰+小苏打，以除去水中钙、镁等杂质离子的方法。—般尚需要结合物理净化处理法才能达到目的。

    (4)离子交换法  将水流通过天然沸石、人工沸石或离子交换树脂等材料，使杂质离子吸附或交换在材料表面上，从而除去水体中杂质离子的方法。

(5)氯消毒法  向水中通入氯气或其他含有效氯的化合物(如漂白粉等)，使得水中产生游离氧原子，从而杀死微生物或细菌的方法。是目前国内最常见的水消毒法。