设为首页
加入收藏
联系站长
首 页 食品资讯 政策法规 生产技术 质量管理 检验技术 仪器设备 食品标准 资料中心 科技文献 食品图库
食品人才 食品安全 食品课堂 专业英语 食品专题 食品网刊 食品网址 食品百科 食品书店 个人空间 食品论坛
当前位置:首页>食品专题>食品安全与人类健康>- 第一节 无机质的种类
第一节 无机质的种类
 
食品伙伴网 (2006-04-24) 进入论坛  
 

一、无机质的种类和来源

食品中的无机质主要有钠、钾、钙、镁、磷酸盐、硫、氯、铁、铜、锌、锰、铜、钴和碘等。这些无机质的来源依食品本身而区别很大。与其他基本的食品成分不一样,食品中的无机质并不是来自于食品本身。食品中所含有的以及不论以何种形式存在的无机质,都是来源于环境。其中植物性食品中的无机质来自于土壤和水溶液,而动物性食品中的无机质则主要来自于动物所摄食的植物和水溶液或动物。也因此,食品中无机质的存在具有地域性差别。

二、存在与含量

无机质广泛存在于动植物性食品中。表7—1给出了某些食品中的灰分含量及其主要无机质成分的含量。

7—1  部分食品中的无机质含量

lOOg食品

灰分含量/R

钙含量/mg

磷含量/mg

铁含量/mg

虾皮(熟干毛虾)

红腐乳

火腿一

牛乳粉(脱脂)

葡萄干

花生仁(生)

菠菜

鲤鱼

带鱼

鸡蛋

猪肉(瘦)

包菜

香蕉

黄瓜

29.1

17.8

8.9

8.0

3.4

2.0

1.7

1.2

1.1

1.1

0.9

0.7

0.7

0.4

2000

167

88

l300

64

67

75

95

24

55

11

(50)

9

3l

l005

200

146

1 030

132

378

19

242

160

210

177

16

3l

29

5.5

12.0

3.0

0.6

2.1

1.9

0.5

1.1

2.7

2.4

0.9

0.6

1.1


作者:
文章来源:
Tag:
 ↑返回顶部   打印本页   关闭窗口↓
文章搜索
热点文章
食品论坛新帖

 

 相关文章
·前言
·第一节 食品成分分析
·第二节 食品化学成分
·第三节 食品的营养素
·第四节 食品种类概述
·前言
·第一节 人体的组成解析
·第二节 人体中酶与激素
·第三节 消化系统与代谢
·第四节 消化与消化异常
第六节 特殊群体的食品
第五节 正常人群的食品
第四节 人类健康与素食
第三节 食品的营养变化
第二节 食品的优化组合
第一节 食品的基本类型
前言
第四节 贮藏的其他方法
第三节 冷藏和冷冻处理
第二节 食品的干燥处理
第一节 食品的加热处理
前言
第二节 分类食品的营养价值
第一节 营养价值的考察方法
前言
第五节 食物生物碱
第四节 食物中乙醇
第三节 食物中的酶
第二节 食物中激素
第一节 大分子核酸
前言
第三节 加工中的有毒成分
第二节 动物性的有毒成分
第一节 植物性的有毒成分
前言
第三节 呈味成分
第二节 香气成分
第一节 食品色素
前言
第二节 食品中的污染物