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第二节 食源性疾病

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-04-25

 

一、食源性疾病的术语

1、食源性疾患定义

    食源性疾患是指通过摄食而进入人体内的有害物质所造成的疾病。一般指感染性的或中毒性的:常见的包括食物中毒,肠道传染病,人畜共患传染病、寄生虫病及化学性有毒有害物质所造成的疾病。

2、食源性疾患的成因

    (1)社区小卖店和饭店大批的经营含蛋白质的食品半成品供食用。

    (2)食品远距离的商业流通。

    (3)旅游者、流动人口的大量增加。

    (4)更多的喜欢食用生的或未经彻底加热食品。

(5)食用海产品和野味的增加。

(6)农药、抗生素及其他化学性物质的大量使用。

(7)滥用食品添加剂。

(8)环境污染和食品污染,

3、食源性痰患的病原体种类

(1)细菌及其毒素:是食源性疾患的重要病原体,包括引起所谓食物中毒的细菌及其毒素。

    (2)病毒和立克次体。

    (3)真菌及其毒素。

    (4)蓝、绿海藻。

    (5)鞭毛藻及其毒素。

    (6)原生动物。

    (7)绦虫、吸虫、线虫.

    (8)节肢动物。

    (9)鱼、贝类及其他动物的天然毒素。

    (10)植物毒素。

    (11)有毒化学物。

4、控制食源性痰患的措施

(1)选择经过安全处理的食品.

    (2)烹调食品要彻底加热.

    (3)做好的熟食要立即食用。

    (4)注重熟食品的贮存。

    (5)经贮存的熟食品,食用前要彻底加热。

    (6)防止生食品污染熟食品。

    (7)反复洗手。

    (8)注意保持厨房用具表面的清洁.

    (9)防止昆虫、鼠类和其他动物污染食品。

    (10)食用洁净水。

二、引发的疾病

1、水俣病

    汞污染食品后虽经加工处理也很难去除。汞污染的食品被摄入后可直接进入血液与红细胞结合,少数留在血液中。甲基汞在体内排出较慢,故长期使用含汞食品易引起慢性中毒。攻克在肝、肾中蓄积,并通过血脑屏障进入脑组织,造成慢性中枢神经系统损害。临床表现为视野小、听力降低、全身麻痹,严重者精神紊乱,进而痉挛致死。此即所谓日本的“水俣病”。

2、骨痛病

    镉进入人体达一定剂量后,干扰体内许多必需元素的正常代谢,抑制某些酶的活性。大量摄入镉可引起急性中毒,长期摄入含镉食物,由于镉的体内蓄积作用会引起慢性中毒。镉对磷有一定的亲和力,可使骨钙析出,引起骨质疏松软化,出现严重的腰酸背痛、关节痛以及全身刺痛。即骨痛病。
 
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