情调法国餐

　    如果你要去法国，除了遍游法国旖旎的风景，购买世界顶尖的衣饰，一顿地道的法国菜也是值得你花时间全情投入地品尝的。幸运的是如今在国内也能吃上一顿地地道道的法国菜，浪漫的法国餐还真有很多细节值得你慢慢品味。

　　讲情调还是法国餐

　　法国菜是这世界上唯一可以和中国菜相提并论的菜系。法国人对饮食的讲究程度绝对可以于我们中国人向媲美，甚至可以说她们在把饮食视之为艺术上又胜我们一筹。法国人除了对食物讲究色香味外，还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。

　　法国人甚至将饮食赋予哲学的意义，他们认为个人饮食应符合各自教养与社会地位。法国人还将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。有一位被称为“世界级膳食家”的人曾说：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断这个国家国民的整体个性。”看看法国人的美味佳肴以及用餐方式，不由得会让人想起克莱德曼手指下流淌出来的串串音符，浪漫而隽永，让你充分领略法式大菜散发馨香的艺术情调。

　　品尝浪漫法国菜

　　法国人晚餐的时间，大多在晚上8点左右，有的甚至更晚。到了餐馆之后一切经过专家精心设计的、温馨而典雅的气氛立刻会感染你。餐厅的桌椅摆放也很讲究，不仅要方便就餐，还要迎合不同顾客的消费心理，空间更要得到充分的利用。法国餐厅的服务非常到位，不仅要为第一次光顾的客人提供满意的服务，而且还要记住老客户的姓名及其喜好的餐桌位置。每当这些人来此就餐，他们都主动迎上前去招呼着客人的姓名，使人备感亲切。

　　法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。餐前一杯开胃酒不可缺少，就餐期间酒的种类、甚至颜色都非常讲究。点肉类食品要配红葡萄酒，吃鱼虾一类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不相同。看着高矮胖瘦好几个酒杯放在眼前，不胜酒力的也不必紧张，吃法国菜酒只是席间的助兴之物，浅尝辄止就可以了。

　　喝红葡萄酒时时候要拿杯子的上部，因为手的温度会使酒散发出香味，也可以拿酒杯的腰部，但喝白葡萄酒和香槟时，一定要拿酒杯的腰部，以保持酒的凉爽。

　　点菜的程序

　　法国餐的菜单很简单，主菜不过十来种，但都制作精美，我们不如用实例来说明，既有感性认识又有切实的感受。如果你到法国餐厅就餐，那点菜的顺序一定是：

　　第一道冷头盘一般点菜第一道菜要点一道冷菜，在菜单的冷头盘之中。

　　在上菜之前会有一道面包上来，如果要在面包上抹黄油的话，一定要把面包用手掰成可以一口吃下去的小块，临吃前在小块上抹上黄油。切忌把整个面包都涂上黄油。据说：吃面包“吃一口掰一口”的习俗已流传了几个世纪，为的是将吃剩下的面包分给穷人。

　　第二道汤美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤、和鲜美的海鲜汤。

　　如果汤太热不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然凉下来再喝。

　　第三道热头盘吃到这里才是法国菜的主菜了。主菜以肉类、海鲜为主，每个人可以根据胃口的大小点1－3道主菜。

　　切忌进餐速度过快，大口吞咽食物不仅影响健康，也是失礼的表现。如果你是同他人共同进餐，那么要注意进餐的速度和大家保持一致。

　　第四道甜品在主菜以后，可以点一道甜品，可以是冰激淋等食品。

　　不要把勺子放在嘴里说话，嘴里有东西时不要开口说话。

　　使用方法

　　喝汤时调羹向外舀，这样可以避免滴漏，从调羹的侧面喝汤，不能发出声音。喝汤可以将汤碟朝外倾斜，以使调羹舀其最后一滴汤。

　　吃鱼的刀叉要小些，左手握鱼叉，叉齿朝下。鱼刀是用来剥离鱼肉，将鱼肉推到鱼叉上。吃肉类的刀叉最大，握刀的右手食指应放在刀背上，离刀柄一英寸远。左手拿刀齿朝下。色拉的刀叉也有专用的，是叉刀中最小规格的。蜗牛钳的使用很简单，将蜗牛夹起，用特别的勺将肉拉出。

　　刀勺在右边，叉和餐巾在左边，液体在右边，固体在左边。餐具先从外侧用起。

　　别人使用餐具有错误不要去提醒，自己错了也用不着公开道歉。

　　餐具一旦拿在手上就不能再碰到餐桌；如果中间想休息，又不想拿走盘子，就应该将刀叉交叉放在盘子里呈8:20，刀子在下，叉子在上，叉齿向下，使刀叉看上去像个倒着的V形，就餐结束，刀叉平行斜放在盘子里，刀叉头指向10点。

　　叉刀的正确用法

　　一顿正式的法国餐下来，至少要用20几把刀叉，不仅是法国餐，其他西餐的用刀叉的方法是相同的，有很多值得注意的地方，一般法国人比较喜欢吃蜗牛，牡蛎什么的，那么用餐工具就会更多一些。

　　餐具的摆放

　　到法国餐厅入座后，面对面前一堆的刀叉是不是会感到有些困惑？其实，餐具的摆放位置是引导用餐的，如果有人请你吃法国菜，只要看看餐具就知道今天的宴请有几到菜了。

　　餐具的使用顺序是先从外向里使用，刀和勺在右侧；叉和餐巾在左侧；玻璃杯在右侧；碟子（色拉、黄油碟子）在左侧。

　　以下是一套经典的法国菜

　　美味龙虾酒醉花草

　　这是一道清汤。

　　制作：将鲜龙虾头先打碎，煮两个小时，滤渣后，放入鱼肉，蛋清吊成清汤。再放入香茅叶、香菜、柠檬叶略煮，过滤后，放少量盐，配入各种蔬菜球和龙虾肉。

　　冷头盘三文鱼生蚝

　　这是一道冷菜。

　　制作：新鲜三文鱼，法国生蚝在大颗粒盐中腌2小时，洗掉盐粒后切成片。红黄绿三色柿子椒、洋葱、黄绿西葫芦切丁。锅内放橄榄油烧到50～60度，放入菜丁熄火，让菜在油中浸泡一会，去掉菜的生味但保持脆嫩。西红柿去皮去籽，将香草拌入，铺在盘底，洋香菜搅碎拌入橄榄油、胡椒粉、浇在四周。

　　芝麻大虾及鲜蟹肉

　　制作：将土豆用机器搅成细长条，捆在去壳的虾上，放进盛有香油、芝麻、姜、柠檬汁、蜂蜜的盆中腌6小时，将鲜海胆的壳鱼肉剥离待用。鲜螃蟹肉、西葫芦丁、柿子椒拌匀放入海胆壳内，然后铺一层泡沫奶油，海胆壳边上插3－4枝绿芦笋、大虾入油炸熟，放在外围。芝麻、糖、柠檬汁拌匀铺在大虾下面。

　　煎美国牛柳配密制甜红椒

　　制作：甜红椒去皮去籽，洋葱，红绿柿子椒，切丝加盐，蜂蜜炒熟镶入红椒内。土豆切片，用盐、香油腌一下煎熟，码入盘中，去皮土豆煮熟后，加盐，鲜黄油拌成泥状，放在土豆上，土豆泥上再码一层煎熟的土豆片。牛肉煎熟后，放在土豆片上，用牛骨熬治，加西红柿丁、香菜末、柠檬皮丝，浇在四周。

　　烤鳕鱼柳配烩意式蔬菜

　　制作：将鳕鱼放盐后煎9成熟，洋葱、蒜、红黄绿柿子椒、黄瓜、绿西葫芦、西红柿切丁，入锅炒后铺于盘底。放好炸好的鳕鱼，铺上一层炸好的蒜片。橄榄油浇在四周，洋香菜、胡椒面拌成汁浇在边上。

　　椰香菠萝冰霜

　　制作：鲜菠萝去皮切块，用糖水煮，搅成泥状放入杯底。椰奶、糖同煮加结利粉，装杯，菠萝汁。

　　柠檬汁、糖同煮。加入刨冰，装入杯中。在上层的是冰霜。黄油、糖、面烤成蛋卷插入杯中。