维生素是人体所需要的六大营养素之一。它们存在于天然食物中，不参与组织构成，也不提供能量，但具有特殊生理功能。
　　维生素有三个大特点：

　　1） 它们也不能在人体内合成。

　　2） 水溶性维生素也不能象能量， 蛋白质、脂肪等一样大量储存于组织中，必须经常从食物中摄取。

　　3）人体虽然对维生素的需要量很少，通常以mg或μg计算。但不能缺乏，每一种都有特殊功能。 只要欠缺任何一种，人体的新陈代谢过程就会出现很多问题，所以维生素是维持人体生命和健康所必不可少的一类有机化合物。
维生素分水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
                  
                                 维生素的分类

维生素	脂溶性维生素	维生素A（视黄醇）
		维生素D（钙化醇）
		维生素E（生育酚）
		维生素K（叶绿醌）
	水溶性维生素	维生素B1（硫胺素）
		维生素B2（核黄素）
		维生素B3（泛酸）
		维生素PP（烟酸）
		维生素B6（吡哆醛）
		维生素B12（钴胺素）
		维生素H（生物素）
		维生素C（抗坏血酸）