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开发功能性食品前景看好（上）
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文章出处： 发布时间：2004-04-04
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| 功能性保健食品在中国食品工业中有着举足轻重的地位，与人们的健康生活息息相关。开发出受消费者欢迎的功能性保健食品，必然会有良好的市场前景和经济效益。下面介绍几种功能性保健食品的开发方向： ●保健醋 用醋制作保健饮料最早始于美国东北部的佛蒙特州，当地人习惯每天早上饮用两汤匙醋加两汤匙蜂蜜配制成的饮料，这里的人几乎个个长寿。日本人对醋饮料最为爱好，并把多醋少盐作为健康长寿的“十训”之一。20世纪80年代中期，全日本开发生产了150多种健康醋，目前已不下200种。 但是，大多数企业开发出的保健醋功效并不明显。就目前市场需求而言，添加果汁、添加功能因子不失为一种好的开发思路。可供选择的功能因子很多，如氨基酸、维生素、低聚糖、有益菌、膳食纤维等，这些功能因子在各类保健食品中都得到了很好的利用，尤其是低聚糖最为成熟。低聚异麦芽糖在改善微生态环境、调整人体菌群结构方面的功效已为世界所公认，其与醋消灭病毒、抑制有害菌、排毒养颜的功效如出一辙。若将低聚异麦芽糖用于保健醋，将会使保健醋消毒抑菌、优化人体菌群、排毒养颜、提高免疫力的功效更加完善和明显，利用低聚异麦芽糖开发保健醋将使保健醋功能更加强大。先期利用低聚异麦芽糖开发保健醋的企业，已经获得了良好的经济效益和社会效益，如沈阳的麦金利，湖南的贵妃醋、山东济源宫殿、河南开源等。 ●功能性休闲食品 在当今功能性保健食品中，功能性休闲食品独树一帜，以其独有的营养保健功能深受消费者的青睐。据业内人士分析，2001年，休闲食品制造业的工业增加值为44．2亿元，占全国工业增加值0．1％。2002年，中国休闲食品市场需求额约为168．7亿元，预计年增长速度超过10％，到2005年中国休闲食品市场需求额将达225．8亿元。 中国的休闲食品制造业属于开放程度较高的行业。目前，中国休闲食品的主要种类有：糕点、面包、饼干、谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、糖食类、肉禽鱼类、干制果蔬类等。1995年以来，休闲食品产品进出口始终保持贸易顺差，近3年出口总额为2．2亿美元，进口总额为0．4亿美元。中国休闲食品消费如果以2万吨计算，2001年中国平均每人消费量仅为16．6克，消费水平远低于而发达国家的水平。因此，开发功能性休闲食品，市场潜力还很大。 ●高档休闲食品蛋黄派 蛋黄派是一种夹心蛋糕的名称，是最近流行起来的一种集茶点、早餐为一体的小食品，由于其浓郁的蛋香味、松软的口感和丰富的营养以及独立包装便于携带，且保质期比普通糕点明显延长，加上适宜的价格，使蛋黄派很快受到了消费者的青睐。目前，市场上的蛋黄派所用的糖类主要为蔗糖，保湿剂大部分是山梨糖醇。 下面以山东保龄宝公司生产的两种功能性糖浆为例，介绍低聚异麦芽糖和高纤无糖糖浆在蛋黄派中的应用。 低聚异麦芽糖的运用山梨糖醇具有吸湿性，在食品中加入可以防止食品干裂，使食品保持新鲜柔软。然而，由于人体对山梨糖醇的耐受量较差，易引起腹泻。山东保龄宝公司生产的低聚异麦芽糖－500可有效地预防这种现象，成人的安全剂量达18～25克／天。除此之外，低聚异麦芽糖还具有其他山梨糖醇所不具备的优点。 1．保湿性能良好：低聚异麦芽糖对各种食品的湿润及其品质的维持效果非常好，绝不亚于山梨糖醇。同时，低聚异麦芽糖具有防止淀粉食品老化的作用，在蛋黄派中使用可使制品长期保持不变硬，延长保存时间。 2．抗龋齿：蛋黄派用的是蔗糖，食用过多极易引起龋齿。低聚异麦芽糖抗龋齿性甚佳，不易被蛀牙病原菌发酵，所产生的酸少，牙齿不易腐蚀。它与蔗糖并用时，也能阻碍蔗糖因与变异链球菌作用而产生水不溶性的高分子葡聚糖，从而防止蛀牙。虽然山梨糖醇也有预防龋齿的作用，但它与蔗糖并用时，不具有这种作用。 3．功能性强：山梨糖醇用于蛋黄派中，除了作为保湿剂外，基本上没有别的作用。而低聚异麦芽糖除了以上两种作用以外，还是一种功能性的食品配料，具有增殖双歧杆菌、润肠通便等保健作用，生产出来的产品附加值高。 4．保湿作用：低聚异麦芽糖还可用于蛋黄派中代替山梨糖醇作为保湿剂，也可以部分或全部取代蔗糖用于蛋黄派的生产。 高纤无糖糖浆的运用高纤无糖糖浆是山东保龄宝公司根据市场对功能性食品配料的需求，而研制开发的一种糖浆。研究表明，水溶性膳食纤维不被人体消化吸收，可增强饱腹感，减少高能物质的吸收和摄入，从而减少人体的总热能的吸收，具有预防和治疗肥胖、自然减肥、养颜的作用；可以扫除人体内的“垃圾”，预防和治疗便秘。经大量人群试用证明，服食膳食纤维对润肠通便有显著的作用，它是用来制造低热量、低脂肪、低胆固醇、低钠健康食品的重要原料；具有良好质感，可提高食品油脂状口感性。并且它作为一种替代蔗糖的无糖糖浆，具有预防龋齿、不增加血糖值等作用，适于糖尿病患者食用。其甜度为蔗糖的50％左右，甜味柔和；吸湿性良好，可使制品保持内部柔软化，降低制品坚硬度，改进成品组织状态。 用高纤无糖糖浆完全代替蔗糖生产保健型的蛋黄派，集“营养、保健、安全”于一身，特别适用于糖尿病、肥胖患者及喜爱身材苗条的广大女士，市场前景非常看好。（山东保龄宝生物技术有限公司 杨海军） |
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