|
|
||||||||||||||||||||
 |
| 当前位置：首页>>行业资讯>>食品技术动态>>-抗疲劳功能食品呼之欲出 | ||
|
抗疲劳功能食品呼之欲出
|
||
|
文章出处： 发布时间：2004-04-23
|
||
| 在人们出现疲劳，而又无法通过适当休息缓解的时候，不少人以抽烟、喝茶等方式试图消除疲劳。但抽烟有害健康，喝茶受条件限制，且抗疲劳的作用并不十分理想。因此，研发具有较高科技含量的抗疲劳饮品、含片，有一定的市场价值。随着近年来对疲劳现象的揭示及相关科学研究的进展，使开发使用方便又有效的抗疲劳产品有了可能性和可行性。 研究表明，疲劳分为中枢神经性和躯体性疲劳，即人们常说的脑力疲劳和体力疲劳。脑力疲劳主要由用脑过多引起，剧烈而持久的体力活动会引起体力疲劳，但二者是相互关联和互相影响的，所以开发消除疲劳的产品需要考虑这两个方面的需要。 人类自19世纪就先后尝试过利用古柯叶、咖啡豆、茶叶、酒、烟草、麻黄草、仙人掌等植物来消除疲劳。近年来，科学工作者又发现了一些抗疲劳的物质，如皂甙类物质、“动力素”、辅酶、生物碱、肌苷、磷酸腺苷、肌醇、单糖、低聚糖、乙酰胆碱、谷酰胺、几种有机酸及氨基酸、丙酮酸、乳铁蛋白肽、植物多糖等。这些物质会对人体产生不同的生理作用，有的直接提供能量，有的激发代谢产生能量，有的作用于中枢神经和肌肉，有的则通过氧化还原反应或内生活性物质发挥抗疲劳和增强脑力及体力的作用。 抗疲劳含片开发带来巨大效益 抗疲劳含片看起来很不起眼，但如果真正赋予它以科学而且有效的使用品质，将是投资不大但经济效益和社会效益不菲的产品。有许多材质可以用来研制消除疲劳的含片，其生产设备投资不大，能很快地开发出产品。但是，要使产品真正体现出科学性、新颖性、实用性和有效性，还要合理掌握各种原材料的特性，充分发挥其抗疲劳功效。例如，由于含片体积小、重量轻，不宜以补充供能物质为主，应把作用于中枢神经、肌肉的功能物质作为“主体”，配合运用增强大脑活力和体力的成分，将协调整个身体的机能以及耐劳和持久作为主攻方向；此外，要使含片入口即能迅速发挥提神和抗疲劳的作用。因此，应刻意使用某些帮助口腔黏膜吸收的成分；更重要的是，配方成分吸收到血液循环中不一定能很快通过“血脑屏障”，除了重点设置一定的可以通过“血脑屏障”的配方组分之外，可用已经查明的“植物配糖体”来协助一些进入大脑较慢的成分能够较快地进入大脑组织发挥作用。 有研究发现，灵芝配糖体有帮助供能物质和某些神经递质、提神生物碱、氨基酸进入脑脊髓循环，并促进其中的代谢产物排出，从而提神醒脑和消除脑力疲劳。由此研发出的含片有迅速发挥抗疲劳的作用，而且较持久。考虑到吸烟的危害、酒的弊端、茶和咖啡还不是十分理想的抗脑力疲劳物品，研究和开发出一种科技含量更高的抗疲劳含片是相当有意义的。 曾有“嚼槟榔”、“嚼茶”类的产品在抗疲劳产品市场上出现。开发一种在咀嚼感上与口香糖不一样的“嚼片”在工艺技术上完全可行，而且使用天然可食性原材料、药食同用类物质以及从天然物质中提取的有效成分类物质、香辛料等，是可以达到抗疲劳的目的的。 抗疲劳饮料将成市场热点 在现在的抗疲劳饮料市场上，消费者企盼新型、健康的抗疲劳饮料问世。开发提神醒脑和抗疲劳的饮料既是值得考虑的突破点，也是一种挑战。生产企业不能只是在经营上泛泛地谈如何突围，而应在产品上下功夫大力突破。 从目前来看，含生物碱的一些饮料，如茶水、咖啡等具有一定的提神作用，但消除疲劳的功效并不能令人满意。未来的抗疲劳饮料将是什么样？消费者期盼的是能很快地消除脑力和体力疲劳，并且不危害健康。因此，生产什么样的抗疲劳饮料最能让消费者满意，成为生产企业最关心的问题。 “嗅香提神”快速消除疲劳的“秘技”除注意运用口腔黏膜能吸收的成分以外，可以运用一些挥发性芳香提神物质。“嗅香提神”早有成功的例子，而且快速见效。曾有人运用“迷迭香”给人产生愉快感，运用挥发物质使人精神振奋。运用恰当的调香、“固香”和溢香技术，在几秒钟之内便可出现明显的效果，在近年来已有了可喜的研究成果，甚至在特殊竞技场合有人在使用“闻香品”。过去强调食品饮料的色香味，对香性物质刺激食欲以外的功能有所忽视，其实在这个领域内大有开发意义。在饮料中用香的关键技术主要有3个方面：其一是柔和自然，其二是要使用相应的“载体”，其三是稳定释放，现代食品饮料科学技术已经能够在这3个方面做到被广大消费者接受的程度。 消除脑力疲劳和体力疲劳二者兼顾前者可参考本文含片的有关内容，后者可从两个方面考虑：其一是要直接提供能量物质，如葡萄糖、磷酸腺苷、寡糖、肌苷、肌酸、酰胺类及某些酮酸等快速能源，并配合使用多糖、糊精、脂肪酸、氨基酸、蛋白肽和蛋白胨等中速及持续能源，但应有选择性地科学配置；其二，尤其要运用促进能量代谢的物质，如辅酶、HMB、B族维生素等，以此充分利用摄入的能量物质和产生内生能量物质，增强体能。 科学设置抗应激物利用皂甙、植酸、类胡萝卜素等物质，使它们与刺激中枢和周围神经肌肉系统成分协同发挥作用，促进思维和动作的灵敏度和精确性。如能合理配合应用神经递质，还可能使思维进一步敏捷，动作进一步灵敏和精确。 利用甘油磷酸、脑磷脂和卵磷脂等促进大脑的健康成分为了增强肌肉的强壮和肌力，运用蛋白合成促进物质是有益的。 适当使用可食用的碱性无机盐及有机碱性物质从中和、消除酸性代谢物的机制方面抗疲劳，对过度脑力和体力活动所致的酸胀、困倦、乏力乃至精神萎靡不振有减缓意义。 由于在饮料中不大可能使用太多的复杂的成分，因为要避免它们的配伍禁忌和对饮料产生不利的物理、化学反应，所以要科学而重点地挑选和应用。不过，经典中医有使用复杂配方的事例，也曾有超过百种成分的饮料配方的科研报道，如在工艺及成品特性上安排得过来，成本与功效比划算的话，从大型配方上开发抗疲劳饮品也值得尝试。 几乎所有的人都经历因疲劳影响了劳动效率、学习成绩的现象。因此，研究和开发新一代科技型的，消除脑力和体力疲劳的饮料已成为广大消费者的需要，也将具有良好的市场前景。 |
||
|
|