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健康饮料

放大字体  缩小字体 发布日期:2005-03-14
 自很早起人们就了解到,坚持每天摄取酿造米醋对身体有益无害。它可以提高血液血清中的钙离子浓度和血液的碱性,对高血压、动脉硬化、便秘等病证,以及恢复疲劳都有显著效益。一般来讲,每天饮用约15毫升为宜。但是由于醋本身呈强刺激性酸味,尽管采用水稀释等处理方法,直接饮用仍不易被人们所接受。因此,致使可作为健康饮料主要成分的酿造米醋,始终未跨出“调味品”的领域。

日本大阪药品研究所米醋饮料制作方法 该法的主要特点为:米醋配制果糖制饮料,以此改善际米醋的刺激性酸味。

米醋与果糖的配比为4~5:0.5~4,最好为4~5:1.5~3。根据需要可以添加少量食品添加剂。除此之外,用水加以稀释,各配料与水的总和为100份。

米醋配比量若超过上述范围,则不能减弱醋酸味,反之若低于上述范妇又显示不出其效果。通过试验表明,用清水稀释后,醋酸含量达4~5%,仍有较刺激的醋酸味。但添加一定量果糖,结果不仅使其异味得以改善,同时伴随出了清凉感,可谓美味饮料。果糖添加量不能过高,否则,甜味过大反而不经济;但其添加量过低,成品中仍然会残留醋酸的刺激味。

米醋比率一般为3~5%,除此之外,米糠醋、果实醋、合成醋亦可。果糖可采用纯质或高浓度果糖的糖液。例如:人工异构化糖等。

该健康清凉饮料可适当使用一切香料,甜味剂及呈味剂等。各种配料的混合工艺不限,既可以先将米醋用水稀释,再添加果糖及其它副料。也可以将各种配料先混合以后再加水稀释。

该饮料配方究竟在何种浓度为宜,为此请了男女各10名品尝员进行实验评价。

首先将米醋用水稀释成1~10%的水溶液,从品尝员的评定结果中得知,米醋浓度达6%(重量)以下便能够饮用。但3~6%(重量)的情况,并未有强刺激酸味感,仍能饮用。另外1~2%(重量)的情况不存在酸味刺激问题。而从健康方面理解,人体每天米醋摄取量达15毫升为宜,由此计算,如果饮料米醋浓度1%,那么为达到其效益每天必须饮用1500毫升饮料。因此,必须根据味觉及每人每天饮用量来计算,选用醋浓度4~5%为宜。从而使每天的饮用量降至375~300毫升。

果糖也做了相似的添加量评定试验。从评定表明,果糖含量达1.5%以上的饮料,刺激味皆无。另外,超过4.5~5%以上,则甜味过大。

通过各种试验结果证明;酿造米醋4~5%(重量)和果糖1.5~3%(重量)混合,用水稀释后重量达100%。这一数据是制作该健康饮料的最适宜范围。下面分别介绍4种最佳配方:

原料配方1 酿造米醋50克 果糖20克 水930毫升

原料配方2 酿造米醋40克 果糖20克 水940毫升

原料配方3 酿造米醋50克 蔗糖2克 人工异构糖*人工异构糖成分;水分30%(重量)、果糖35%(重量)、甘氨酸35%(重量)。果糖60克 甘氨酸0.4克 水888毫升

原料配方4 酿造米醋40克 蔗糖2克 人工异构糖*55克 甘氨酸0.4克 水803毫升

 
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