罐头企业良好作业规范
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5.12.4洗手设施的排水应直接接入下水管道，有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置。
5.12.5 管制作业区口处应当设有鞋靴消毒池，消毒池的宽度与门或者通道等宽，长度应当大于2m，消毒液深度不低于10cm；车辆进口处应当设有车轮消毒池，消毒池的宽度与门或者通道等宽，长度应当大于3m，消毒液深度不低于15cm。
5.13 更衣室
5.13.1 更衣室应设于生产车间进口处，并靠近洗手设施。更衣室应男女分设，更衣室内照明、通风良好，有消毒装置。其大小与生产人员数量相适应，按照人均面积不低于0.5m2配备。
5.13.2 更衣室应分设外更衣室和内更衣室。
5.13.3更衣室内应有足够的储衣柜、鞋架，并有供生产人员自检用的穿衣镜。更衣室内应为生产车间操作人员每人配备一组储衣柜，储衣柜应编号，柜顶呈450以上坡形，柜内有不靠墙的工作服衣架。
5.13.4 需要时，更衣室内应设有独立的淋浴室。淋浴器为喷淋式，可按生产现场最大班操作人员数量的5％至10％配置。
5.14 厕所
5.14.1 厕所设置应有利于生产和卫生，其数量和便池坑位应根据生产需要和人员情况设置。卫生间内便池的蹲位可按生产现场最大班操作人员数量的5％至10％配备。
5.14.2不得使用大通道冲水式厕所，每个便池均应设置独立的冲水装置。厂区设置坑式厕所时，应距生产车间25m以上，便于清扫、保洁，并设置防蚊、防蝇设施。
5.14.3 生产车间的厕所应设置在车间外侧，与更衣室相连。出入口不得正对车间及车间出入口，厕所门不得朝外打开且有自动关闭装置。厕所内有洗手设施，有良好的排风及照明设施。
5.14.4 厕所的地面、墙壁、天花板、隔板和门要用易清洗、不透气的材料。
5.14.5 厕所排污管道应与车间排水管道分设，且有可靠的防臭气水封。
5.15 仓库
5.15.1 应设置与生产能力和产品贮存要求相适应的仓库(冷库)，大小应满足作业顺畅进行并易于维持整洁。原辅料仓库及成品仓库应分开设置。同一仓库内贮存性质不同物品时，应适当区隔。
5.15.2 仓库应以无毒、坚固的材料建成，并有防止贮存物品受到污染的措施。
5.15.3 仓库须有防止有害动物侵入的装置（如库门口应设防鼠板或防鼠沟等）。
5.15.4 仓库应设置数量足够的栈板或物品存放架。储藏物品与墙壁、地面保持适当的距离，以利空气流通及物品的搬运。
5.15.5仓库应根据贮存物品的不同贮存要求设置温度记录仪和湿度记录仪。
5.15.6 应设置危险品专门贮存区，贮存杀虫剂、酸碱等有毒有害物品。 贮存危险品的区域应远离生产车间和原辅料、产品仓库。
5.15.7各类冷库，应根据不同要求，按规定的湿、温度设置。冷藏库，应当配备温度显示装置、自动温度记录装置并定期校准
6 机械设备
6.1 设计
6.1.1 用于罐头食品制造、调配、加工、包装、贮存的机器设备，其设计和构造应能防止危害食品卫生、易于清洗消毒、易于检查，并能避免机器润滑油、金属碎屑、污水或其它污染物混入食品。
6.1.2食品接触面应平滑、无凹陷或裂缝，以减少食品碎屑、污垢及有机物的聚积，使微生物的生长减至最低程度。食品接触面应不受洗涤剂及消毒剂的影响，耐腐蚀、无毒。蒸煮锅、调配桶、贮存槽（桶）及其它类似的容器设备应无死角。
6.1.3设备、管路、器皿及有关材料（密封圈、垫片等）应能承受所采用的热消毒温度。
6.1.4 双重锅、杀菌锅等压力容器的设计、安装和操作，必须符合国家规定的压力容器安全标准。
6.1.5 所有悬空的传送带、电动机或齿轮箱均应安装滴油盘，并确保泵和搅拌器的密封结构能防止润滑剂、齿轮油或密封水渗入或漏入食品及食品接触面。
6.1.6在食品生产车间或处理区，不与罐头食品接触的设备和器具，其结构也应能易于保持清洁状态。
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