食品伙伴网服务号
当前位置: 首页 » 质量管理 » 质量管理综合 » 正文

食品加工过程微生物监控示例

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-06-27  来源:卫计委
核心提示:GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范。表A.1食品加工过程微生物监控示例。
监控项目
建议取样点a
建议监控微生物b
建议监控频率c
建议监控指标限值
环境的微生物监控
食品接触表面
食品加工人员的手部、工作服、手套传送皮带、工器具及其他直接接触食品的设备表面
菌落总数
大肠菌群等
验证清洁效果应在清洁消毒之后,其他可每周、每两周或每月
结合生产实际情况确定监控指标限值
与食品或食品接触表面邻近的接触表面
设备外表面、支架表面、控制面板、零件车等接触表面
菌落总数、大肠菌群等卫生状况指示微生物,必要时监控致病菌
每两周或每月
结合生产实际情况确定监控指标限值
加工区域内的环境空气
靠近裸露产品的位置
菌落总数
酵母霉菌等
每周、每两周或每月
结合生产实际情况确定监控指标限值
过程产品的微生物监控
加工环节中微生物水平可能发生变化且会影响食品安全性和(或)食品品质的过程产品
卫生状况指示微生物(如菌落总数、大肠菌群、酵母霉菌或其他指示菌)
开班第一时间生产的产品及之后连续生产过程中每周(或每两周或每月)
结合生产实际情况确定监控指标限值
a可根据食品特性以及加工过程实际情况选择取样点。
b可根据需要选择一个或多个卫生指示微生物实施监控。
c可根据具体取样点的风险确定监控频率。
编辑:foodqa

 
分享:

食品伙伴网质量服务部为您提供专业的SC咨询指导、企业标准备案、供应商审核、FDA注册咨询、ISO9001、ISO22000、HACCP、有机食品认证等服务。
联系电话:0531-82360063
电话/微信:15269187106


HACCP联盟

食品质量管理
[ 网刊订阅 ]  [ 质量管理搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]
 

 
 
推荐图文
推荐质量管理
点击排行
收缩

在线咨询

  • 0531-82360063
  • ufc@foodmate.net
  • 联系人
  • 联系人

     
     
    Processed in 0.019 second(s), 13 queries, Memory 0.93 M