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食品生产企业一线员工基础知识培训

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-12-06  浏览次数:708
核心提示:食品生产企业一线员工基础知识培训
 食品卫生知识培训从以下几个方面进行:
  • 食品安全和品质保证的重要性

  • 食品中的危害

  • 食品生产必须遵守的安全、卫生事项

  • 保持工作现场规范、整洁-5S

  • 预防异物混入的基础知识

 

一、为什么食品的安全和品质管理特别重要?

为了让消费者能够得到放心食用的食品,因为安全所以放心,让消费者能够吃得有滋有味

食品安全第一,以质量求生存

二、食品中有哪些危害:

1.生物危害

微生物污染:主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一,主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。

虫害的污染:如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。

2. 化学危害

农药污染;兽药污染;抗生素、生物激素;工业“三废”污染;添加剂污染;化学药品、润滑油污染;包装材料的污染

3. 物理危害

金属,如铁屑、钉子、铁丝等;毛发;玻璃、塑料、木屑;石子;棉线、纤维丝等;包装物碎屑;其它。

三、食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项:

作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵守的安全、卫生事项:

(一)入车间前的注意事项

1、个人健康和伤病:

当身体不适时,如:感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等,要向车间负责人报告,并根据负责任人的指示行事。

当手部受伤时要马上汇报车间负责人,处理相应的产品和机械、工器具,并根据情况看是否可以继续工作。

患有以下伤病人员不得继续从事食品生产:

黄疸;腹泻;呕吐;发烧;伴有发烧的喉痛;可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等);耳、眼或鼻中有流出物。

2、个人卫生管理:

不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。

入厕严格按照规定的程序进行,换下工作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。

(具体遵守《员工个人卫生规范》)

3、工作服的管理:

进入车间要穿着干净的工作服。

更衣室内工作服和便服分开放置;脏的工作服和干净的工作服分开放置。

脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤,穿戴前要进行消毒。

要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。

水鞋要保持清洁,并放在更衣室中。

入车间前洗手同时,水鞋在200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。

(二)工作服的正确穿着方法

1、整理好头发

2、戴发网

3、戴工作帽

4、穿工作服

5、换工作鞋

6、在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉;使用滚轮,结合视检或使用风淋。

四、保持工作现场规范、整洁-5S管理

整理(SEIRI

将工作场所进行清理,找出需要改善的事、地、物,任何物品区分为有必要与没有必要的,除了有必要的留下来,其它的都清除掉。

目的:腾出空间,空间活用;防止误用、误送;塑造清爽的工作场所。

注意:要有决心,不必要的物品应断然的加以处置,这是5S 的第一步。

整顿(SEITON

   把留下来的必要的物品依规定位置摆设,并放置整齐,加以标识。

目的:工作场所一目了然;消除找寻物品的时间;标识清楚,防止误用;整整齐齐的工作环境;消除过多的积压物品。

注意:这是提升效率的基础

清扫(SEISO

   将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净,保持工作场所干净、亮丽的环境。

目的:保证清洁的环境,没有附着物、易松脱物、易碎物等,杜绝异物隐患;保证基本的卫生环境,减少微生物的交叉污染;远离消毒剂、清洁剂、润滑油等物质的污染;稳定品质。

清洁(SEIKETSU

   维持上面3S的成果,保持一个整齐、干净、卫生的工作场所。

素养(SHITSUKE

每位成员养成良好的习惯,并遵守规则行事;培养主动积极的精神。

目的:培养好习惯,遵守规则的员工;营造团队精神。

五、食品中的异物预防

(一)食品中的异物定义:

对食品来说,非加工要求或根据产品标准应该含有的物质,均可以称为异物。

异物分为内源性的和外源性的;内源性异物和外源性异物是相对的,不是绝对的。

(二)食品中异物的危害

危害一:存在安全隐患,如适当尺寸的金属异物、碎玻璃、木块、石子、骨头,可能硌坏顾客牙齿,划伤或卡伤顾客口腔和喉咙;含有化学药品的异物,或化学药品直接污染食品,可能给人体带来不适,甚至中毒。

危害二:存在卫生隐患,头发、飞虫、以及不清洁的其它异物混入到产品中,会造成微生物的污染。

危害三:存在质量隐患,即使不存在以上安全卫生隐患(没有安全隐患,异物也是在加热前混入的,通过加热进行了杀菌),任何的异物混入都会给消费者带来不快的感觉,让消费者觉得不适宜,不满意。

(三)食品中异物的来源与预防

来源之一:生产和管理人员(包括参观人员)

来源之二:机械设备、工器具、容器

来源之三:原料、辅料、内外包装物料

来源之四:加工方法、搬运方法、标识方法、清扫方法、消毒方法、化学药品控制方法

来源之五:加工环境有的物品,都可能是异物来源--设施(天花板、地面、墙壁、支架、照明/通风排气/降温/给排水等设施)的养护、检查;不适宜的环境导致;虫、鼠控制等。

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编辑:foodqm

 
关键词: 食品生产 培训
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