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要穿好工作服,围裙、袖套、手套也很重要!—食品安全审核

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-03-14  来源:食品论坛  浏览次数:303
核心提示:食品车间中,除了工作服,围裙、袖套、手套,同样是食品安全审核重点。

食品车间中,除了工作服,围裙、袖套、手套,同样是食品安全审核重点。

围裙和袖套

在一些水产品加工企业、屠宰企业、罐头制品企业等企业,员工在操作过程中需要使用围裙和袖套,另外在一些干性制品的企业,如饼干加工企业,企业根据自身需要,也会给员工配备围裙和袖套使用。

一、法规要求

GB14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》6.6.2 :应根据食品的特点及生产工艺的要求配备专用工作服,如衣、裤、鞋靴、帽和发网等,必要时还 可配备口罩、围裙、套袖、手套等。

二、基本要求

对于加工过程中用水较多的工厂,使用的围裙和袖套至少要满足易清洗、不易破损、防水,围裙不要有外部口袋。

而对于干性制品的加工区域,使用的围裙和袖套也要满足不易破损、起毛起球、围裙不能有外部口袋。

三、审核中常见问题

1、围裙或袖套裂纹破损,无任何处理或者使用透明胶带将破损的地方粘一下。

2、围裙的系带使用透明塑料胶带。

3、员工自带花色围裙或公司统一配备围裙,但是围裙外部有口袋,里面放一些私人物品或工作物品,将一次性手套、钥匙、手机或者零食放在地面。

4、袖套是员工自己购买的,材质不一,有的是灯笼绒布,易掉绒。

5、袖套两头都是紧口,在袖套里藏手机,不易看出来。

6、对于围裙和袖套的清洁消毒没有视为防护服管理,由员工自行控制。

四、参考控制方法

对于围裙和袖套的控制,以下建议供参考。

1、如果使用的话,围裙和袖套都要视为防护服的一部分,制定清洁消毒要求并给员工培训。

2、建议公司统一采购,材质和颜色便于统一管理,围裙不要有外部口袋。

3、检查完整性,不能在围裙袖套上粘附塑料胶带,破损的防护服要及时更换处理,防止带来异物。

4、围裙和袖套的存放储存环境卫生清洁,不能与个人物品放在一起。

5、生产过程中检查是否在袖套里藏匿私人物品。

6、执行公司规定的清洗消毒要求,并定期验证,如采用涂抹实验法。

手套

1、罐头加工企业,加工黄桃或梨罐头时,修整和内包装车间员工使用乳白色手套,个别员工手套破损;

生猪屠宰企业,员工使用红色手套,已经发生过分割肉中有手套碎片的投诉。

2、更衣柜里,成袋包装的一次性手套已经拆封,与个人物品、零食放在一起;

在员工的围裙口袋中、裤兜里、清洁用具存放区都发现一次性手套,在一些设备下面也发现使用过的一次性手套。

3、一次性手套由员工自己管理,没有监督使用情况,没有发放和回收记录,没有破损手套的记录。

4、使用锋利工具的员工手部受伤,伤口未愈合,没有带手套继续工作。员工的手部粘了创可贴,没有带手套,在产品开放区域工作。

以上是审核时常见的问题,涉及到何时何地带手套,佩戴什么样的手套,手套颜色,以及手套的发放回收和破损手套的管理。以下为手套管理相关措施:

1、为了达到防护产品和保护员工的双重目的,防止员工手部的护肤品、毛发等掉入产品中,员工尽量应该带手套。有些工厂车间环境适宜,徒手操作,配以有效的洗手消毒措施,也可以不带。

2、一般在产品开放区域,清洁区、准清洁区的操作工要带手套。根据产品特性和环境温度,员工也要佩戴手套防止手部受伤。

3、从事搬运玻璃容器、维修设备、处理废物、接触化学品等风险性较高的工作,应佩戴防护性的手套。手部有未愈合创伤的员工,需佩戴手套。

4、有专门用于食品行业的食品级一次性手套,检测报告证明材料可接触食品。

5、为了避免交叉污染,手套的使用原则是不同工序,不同颜色,与产品颜色差异明显,一旦破损混入碎片,易于挑出来。关于手套的管理,应该统一消毒、每天回收,回收前检查有无破损,不能够带出车间,私人保管。

6、若出现破损,必须立即清理使用区域内的碎片,并及时更换;必须对受到污染产品隔离、检查确认合格的产品方可放行。

编辑:foodqm

 

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