VIP标识 上网做生意,首选VIP会员| 设为首页| 加入桌面| | 手机版| 无图版| RSS订阅
 
当前位置: 首页 » 质量管理 » 质量管理综合 » 正文

肉制品加工卫生要这样搞

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-08-09  来源:肉制品联盟  浏览次数:3908
核心提示:肉制品加工卫生要这样搞

原料肉和辅料、添加物卫生要求

1原料肉

首先要求原料肉没有受到污染,即细菌、农药、化学品等的污染,这个要求靠感官很难判断,需要兽医卫检合格后方可使用。其次,原料肉为鲜肉时,卫检合格低温排酸后即可使用,使用冻肉时则对化冻的条件有一定的要求,化冻有自然循环空气化冻、循环水化冻等几种方式。第三对原料肉进行修整加工时要求环境、器具、人员的卫生良好,环境的温度要求低温,修整后的肉卫生要求达到加工的要求。

2辅料添加物

首先要求辅料及添加物的品质要稳定、安全卫生,这些需要严格按照国家的相关标准来执行。第二添加物和辅料最好选择大的、信誉度高的生产厂家来供给,这样质量会有保证。第三辅料和添加物在保管和使用时要求注意卫生,每次使用完毕后要求及时清扫整理。

加工过程中的卫生要求

3腌制

腌制是肉制品加工的基本工序,目的是提高肉制品的保存性、发色及增强风味和保水性。对腌制的卫生管理要求主要是防止有害细菌侵入肉中,这就需要对原料肉、腌制剂、操作机械和腌制间的卫生有严格的要求,另外对环境的温度也要求控制在符合加工要求的范围内。

4斩拌、搅拌、滚揉、充填

这几个工序是加工的关键工序,对卫生的要求主要有,一是加工间的温度要求低温,一般要求为4-10℃间;二是操作机械和操作间的卫生要求清洁;三是添加的辅料要求符合加工的卫生要求。

5干燥、烟熏、蒸煮、冷却

这里的卫生情况与设备有很大的关系,如果使用将干燥、烟熏、蒸煮、冷却于一体的全自动烟熏炉则卫生情况相对好掌握,只要按操作按钮便可进行调整控制,另根据实际情况做适当的调整。如果设备是分开的,则需要对加工设备的卫生、加工的温度、各工序的连续性操作等要有严格的要求。

6包装

二次包装的产品要求将污染度控制在最小的范围内,并进行二次灭菌处理,产品包装室的温度也要求符合规定。

储存和流通过程中的卫生要求

储存保管过程中,首先要求生熟分开,不同的熟肉制品要按不同的储存环境放置,其次,储存库的卫生、温度要求符合要求。还有流通中的温度、环境、人员和容器的卫生等都要求按相关的规定进行。

编辑:foodqm

 

食品伙伴网质量服务平台为您提供SC指导、ISO9001、ISO22000、ISO14001、ISO18000、HACCP、企业标准备案、有机食品认证、FDA认证等服务。
联系电话:0535-2122162   手机:13356941975

关键词: 肉制品 卫生控制
[ 网刊订阅 ]  [ 质量管理搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]
 
0条 [查看全部]  相关评论

 
 
推荐图文
推荐质量管理
点击排行
收缩

QQ在线咨询

您好!食品伙伴网质量服务平台为您提供SC咨询、体系咨询导等服务,有需求请直接跟我联系!
手机:13356941975