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中央厨房食品追溯程序

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-06-01  来源:餐饮质量安全公众号  作者:食品论坛网友整理  浏览次数:220
核心提示:中央厨房食品追溯程序
   一、目的
 
  加强对生产、运输、餐饮服务各环节的过程管理,将存在食品安全及危害的产品及时从市场召回,防止给食用者造成损害,使产品召回工作规范化,特制订此制度。
 
  二、范围
 
  适用于发现存在食品安全危害且已流向市场的产品,包括工厂生产、门店自产和代售的其他商品。
 
  三、职责
 
  1.品管部负责此制度的编制、修订,召回信息评估,以及召回工作的组织实施;问题产品的原因分析和纠正措施的制定与实施。
 
  2.市场部负责召回通知的对外宣达及后期的品牌形象维护工作。
 
  3.营运部负责外部相关信息的收集与及时反馈,召回工作的具体实施。
 
  4.生产部(包括工厂和营运生产)、采购部负责纠正措施的实施。
 
  5.总经理负责召回命令的最终下达。
 
  6.各部门实施电子信息快速沟通,确认事发源头及原因,启动召回制度,并对过程情况实施电子信息记录,由品管部最终整理存档。
 
  四、内容
 
  1.召回的分类
 
  a) 严重损害消费者健康;
 
  b) 一般性损害消费者健康;
 
  c) 不损害消费者健康。
 
  2.召回信息收集渠道
 
  a) 内部信息:由各相关部门提供食品安全有关的各种信息,如:工厂自测或自查结果等。
 
  b) 各部门负责外部信息收集
 
  i. 官方通知:明示或法律法规变化
 
  ii. 客户通知:顾客的需求及反馈
 
  iii. 新闻媒体:报纸、电视、电台、网络等
 
  iv. 有关组织:如消费者协会等
 
  v. 同行的信息。
 
  3.产品安全危害调查
 
  a) 是否符合产品安全法律、法规或标准的安全要求;
 
  b) 是否含有非产品用原辅料、添加非产品用化学物质或者将非产品当做产品;
 
  c) 可能存在安全危害的产品数量、批次及流通区域。
 
  4.产品安全危害评估
 
  a) 该产品引发的产品污染、食源性疾病、或对人体健康造成的危害,或引发上述危害的可能性;
 
  b) 不安全产品对主要消费人群的危害影响;
 
  c) 危害的严重程度和紧急程度;
 
  d) 危害发生的短期和长期后果;
 
  5.召回方案的确定
 
  根据内、外部的信息来源,由品管部对信息进行评估,根据其危害消费者健康程度决定是否需要召回,以及召回的范围。
 
  6.产品的召回程序
 
  a) 图片追溯:对市场反馈或自主发起的食品问题,品管部组织各部门按照产品批号--出厂报告--生产记录--巡检记录--原料的逆向流程进行追溯,分析原因。
 
  b) 根据评估结果,确需召回时,由品管部填写召回通知单,注明召回产品名称、规格、批号(生产日期)、召回方式、时限、召回原因等,经总经理批准,各部门配合执行召回工作。召回通知单需同时送交至仓库、物流和营运,库房停止该批产品出库,营运停止该批产品销售,物料负责召回产品的运输回库。
 
  c) 各相关部门立即实施召回工作,并填写产品召回记录,及时向品管部反馈召回工作情况,统计召回数量。
 
  d) 品管部调阅生产或采购及库存情况,明确应召回数量,核对已召回数量,统计召回差额,及未召回品去向。
 
  e) 当召回品和已明确去向的未召回品数量总和等于待召回数量时,召回工作结束。
 
  f) 召回产品暂存仓库不合格品区,并做好标识。
 
  g) 品管部组织对召回的原因分析,确定预防和纠正措施,以避免再发生。
 
  h) 召回工作结束后,品管部完成产品召回报告,呈交公司总经理审核。
 
  五、实施日期
 
  本制度自会签完成之日起正式实施。
 
  六、附表
 
  《召回通知单》
 
  《产品召回记录表》
 
  附表1:
 
  召回通知单
 
  记录表编号:
 
  经确认,       (产品名称)存在质量问题,根据***相关规定,现通知将此产品实施召回,以消除产品隐患,保障消费者安全。
 
  召回产品信息

产品名称

 

品牌

 

产品规格

 

生产日期/批次

 

召回原因

 

召回方式

 

召回限期

 

召回过程建议采取的预防措施

 

 

品管部:        总经理批准:        

 

附表2:

产品召回记录表

编号:

召回日期

 

召回部门

 

产品召回原因

 

召回明细

序号

产品名称

规格型号

产品批号

召回数量

产品状态

           
           
           
           
           
编辑:foodqm

 
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