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【2023现场管理】难缠的毛发

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-04-27  来源:食品质量管理公众号  作者:食品论坛网友 杨帆起航 原创分享
核心提示:【2023现场管理】难缠的毛发
【企业信息】
 
  所属行业:冷冻水产品
 
  水产类加工鱼种有:大西洋真鳕、太平洋真鳕、鲭鱼、鰤鱼、鲅鱼、秋刀鱼、金目鲷、秘鲁鱿鱼、黑鱼等,加工方式有:蒸、煮、烤、冷风干燥、裹粉/糠、单冻片、段等。
 
  从业人数:400人左右
 
  公司始创于2001年,是一家综合性食品生产经营企业,拥有水产品加工厂、水果种植基地和一家进出口公司,产品出口欧盟、美国、日本等多个国家和地区,拥有HACCP、BRC、ISO9001、IFS、ETI、MSC等认证。
 
  近期收到一例客户投诉,产品有头发混入。那就说说我们的毛发的控制管理措施吧。
 
  毛发混入产品中不仅会令消费者不适,同时由于毛发不干净也会造成产品的品质恶化。由于很难明确毛发混入产品中的原因,所以也没有能完全杜绝混入的方法。我们还是要以防控、预防为主,努力降低混入风险。
 
  毛发主要包括:头发、胡须、眉毛、腋毛等,据统计一个人约有500万根以上的毛发,一个成年人每天大约脱落20~100根头发。正常代谢无法防止其脱落,特别是眉毛、眼睫毛,没有完全能防御的工作服。
 
一、毛发异物主要来源:
 
  1、人:人员毛发代谢脱落、自身意识不足
 
  2、机:无硬件设施(风淋室)、无配套设施或防护(粘毛滚、防护帽等)
 
  3、料:搬运、拆包或加工过程进入
 
  4、法:无毛发防控方案
 
  5、环:更衣室、洗手消毒间地面等区域掉落的毛发又经附着带入车间
 
二、毛发异物防控措施
 
  1、员工卫生
 
  ①教育员工注意个人卫生,勤洗澡洗头,上班前用梳子梳理头发。
 
  ②长头发员工将长发盘起后佩戴内帽,男员工要每天刮胡须。
 
  2、防护设备、设施
 
  ①工作服采用连帽、粘合贴式,配有套头高弹内帽。工作服无口袋、纽扣、拉链。
 
  ②设有风淋室,员工进入风淋室后要对准出风口,抬起双臂转动身体3圈,风淋时间不少于20秒。要定期将风淋室过滤器中的滤网进行清洗。
 
  ③有独立更衣室、物品柜,更衣室内工作服、便服分区存放。员工按更衣内张贴的更衣流程穿戴整齐后对镜自检。卫生班在每次换班后负责彻底清扫卫生更衣室卫生。更衣室落下的毛发较多,清扫时需注意以下容易忽视的位置:角落、墙壁和物体之间,长期放置的物品下面、柜子内部等。
 
  ④粘毛滚的使用,洗手消毒间配备可撕式粘毛滚,并张贴粘毛器粘发流程图,员工出进车间前卫生班人员要用粘毛滚按图示流程对其粘毛发,粘毛滚每粘2人后更换一次粘毛纸。
 
  
 
  ⑤公司设有洗衣房,工作服每3天送洗一次,洗衣房人员除清洗外还负责检查工作服状况(如粘合扣粘合不好、袖口松紧变松、有无开线等)状况不良的工作服需修补后方可给车间使用。
 
  3、原料
 
  ①员工在搬运、拆包原料的过程中也要穿戴好工作服。
 
  ②原料脱去外包装后方可进入车间。
 
  4、生产区域
 
  ①生产区域要多检查地面角落、推车脚轮、周转筐、工器具等处的毛发情况。班后要彻底清理生产区域及工具器卫生。
 
  ②员工两两互检,各个区域班组长负责各自管理区域内职工的穿戴状况。严禁衣帽不整的进入车间。
 
  ③卫生班每隔一小时检查员工头发有无外露,同时给员工粘一次毛发。
 
  ④班中员工禁止挽袖作业。
 
  ⑤鱼片单冻前经长流水逐片清洗,确保表面不留杂质。
 
  ⑥生产区域内检出的毛发统一交由卫生班人员集中处理。
 
  5、程序文件及培训
 
  ①制定并实施有更衣、脱衣、粘毛滚使用、风淋使用及维护、异物控制等程序规定。
 
  ②加强员工培训、改善培训方式,由要这样做变为为什么要这样做,真正让员工了解毛发异物的危害性,提高员工毛发异物防控意识。
 
编辑:foodqm

 
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关键词: 现场管理 异物 毛发
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