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食品配方如何保密?学学食品企业配方管理方案

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-04  来源:食品论坛网友整理发布,仅供参考
核心提示:食品配方如何保密?学学食品企业配方管理方案
        一个车间操作工,辞职后都能自己模仿公司的产品扰乱市场,食品行业门槛低,配方管理想必是每家企业都很头疼的问题。
 
今天学习下食品论坛网友分享的配方管理方案:
 
 
一、编号管理法
 
方案说明: 
 
1、所有原料编号,配方上只显示编号;
 
2、生产车间、库房只涉及编码;
 
3、任何人员不知原料具体名称。
 
需要具备的条件:
 
1、需原料供应商支持,单独为公司包装或者用空白包装;
 
2、所有配方需要更换,换成编码式;
 
3、库房管理人员、生产配料人员需加大劳动力。
 
优点:
 
1、配方保密
 
2、只有采购、研发人员了解。
 
缺点:
 
1、现场不好控制
 
2、增加人力成本
 
 
二、复合管理法(可口可乐式)
 
方案说明:
 
       通用材料由配料室来称量,部分特殊小料复合在一起以复合原料的形式进入生产车间,这样可以达到保密的效果。
 
需要具备的条件:
 
1、需设立单独的分料式
 
2、需设立单独的原料复合工作室
 
3、配方对一部分人依然没有保密
 
优点:
 
配方相对管理严格,只有原料复合工作室内人员了。
 
缺点:
 
1、如果采购的原料种类太多,原料复合会增加工作量
 
2、部分鲜品或者低温冷藏原料不支持
 
3、配方管理相对保密,但是不能完全杜绝
 
 
三、备注
 
       第一种方案,适合于大批量采购,这样做起来才会现实。会增加采购成本,也会增加库存占用率,物流采购费用可能会倍增。
 
第二种方案 适合于原料品种不是很多的情况下。
 
图1 某公司配方管理流程举例 
 
编辑:foodqm

 
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