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HACCP运作模式

放大字体  缩小字体 发布日期:2008-05-16  浏览次数:9921
核心提示:HACCP遵循PDCA的管理原则。与ISO9000质量管理体系类似。它也采用过程方法进行管理;提倡管理者的领导核心作用和全员参与;强调监视测量;并要求对质量记录、文件和数据进行控制管理等。 但是,HACCP对食品企业的管理目标,特别是卫生安全目标的要求更明确,管理内容也

    HACCP遵循“PDCA”的管理原则。与ISO9000质量管理体系类似。它也采用“过程”方法进行管理;提倡管理者的领导核心作用和全员参与;强调监视测量;并要求对质量记录、文件和数据进行控制管理等。

    但是,HACCP对食品企业的管理目标,特别是卫生安全目标的要求更明确,管理内容也更具体。它强调食品企业严格遵守食品和卫生法律法规,建立以HACCP计划,良好操作规范(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)为核心的三级食品安全管理体系。因此,HACCP在对食品安全危害和质量的控制上更具体、在管理技术措施上更富有针对性和有效性。

    目前,大多数的食品企业采取HACCP与ISO9000两套系统独立运行,部分程序共用的运作模式。企业可以根据需要同时或分别申请HACCP认证。
 
关键词: HACCP 模式
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