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食品危害分析如何做(一)—危害描述标准和食品中存在的危害

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-08-11  来源:食品伙伴网  浏览次数:2178
核心提示:什么是食品安全危害,食品中存在哪些危害?对于危害的描述基于什么标准?
 一、什么是食品安全危害?

    食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。——译自ISO22000:2005
    这其中的“状况”有温度,湿度,状态,形状……

二、危害的描述
 
    对于危害的描述是基于以下标准之上的:
    1.消费者自身的风险相关因素,如年龄和健康状况;
    2.食品原料的相关风险状况;
    3.产品加工过程中及其对危害的影响;
    4.产品加工后重新被污染的可能性;
    5.在流通和消费者处理过程中产品不当处理的可能性;
    6.在最后的制备过程中消费者的识别、清除或者破坏危害因子的能力。

三、食品中存在的危害
 
    1.生物性危害
    2.化学性危害
    3.物理性危害
    4.食品过敏的危害
    5.转基因食品的安全性
    6.食品包装污染的危害
    7.辐照食品的安全性

    到目前为止,生物危害是整个食品工业中最重要的食源性危害。他们引起大多数食源性疾病,是食品安全计划的主要控制目标。

编辑:foodnews

 
关键词: 危害分析
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