VIP标识 上网做生意,首选VIP会员| 设为首页| 加入桌面| | 手机版| 无图版| RSS订阅
 
当前位置: 首页 » 质量管理 » HACCP质量体系 » 正文

食品危害分析如何做(六)—化学性危害之真菌毒素类危害

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-10-18  来源:食品伙伴网  浏览次数:1539
核心提示:化学性危害类型有真菌毒素类危害、水产生物毒素危害、蕈类、植物毒素危害、农药类危害、兽药类危害、有害金属危害、化学品类污染食品的危害、食品添加剂的安全性。
 化学性危害类型
真菌毒素类危害
水产生物毒素危害
蕈类、植物毒素危害
农药类危害
兽药类危害
有害金属危害
化学品类污染食品的危害
食品添加剂的安全性
 
真菌毒素类危害
食品的霉菌毒素污染
霉菌是真菌的一部分,是丝状真菌的统称。
在自然界分布广泛,约有4.5万多种。
 
食品中常见的真菌及其毒素
 
    每年全世界约有2%粮食因污染霉菌后发生霉变不能使用。
 
黄曲霉毒素
    黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉所产生的一种次生代谢物,具有很强的毒性和致癌性。
    1960年英国发生了“火鸡X病”,造成10万余只火鸡死亡。
 
结构与性质
    黄曲霉毒素是一种结构相似的物质,其基本结构均含有一种稠和二氢呋喃构环和香豆素(氧杂萘邻酮),包括B1,B2,G1,G2,M1,M2,P1,R1等十七种异构体。
    黄曲霉毒素耐热,加热到280℃时才发生裂解而破坏,所以一般的烹调加工很难将其清除。
 
黄曲霉毒素(AFT)的体内代谢
    AFT在新陈代谢过程中主要发生羟基化作用和去甲基作用,此外也发生环氧化作用,由前致癌物转变为终末致癌物。
    AFT如不连续摄入,一般不再体内蓄积,一次摄入后约经一周后即可呼吸,尿粪等大部分排出。
 
对人体的危害
急性中毒
    中毒性肝炎:黄疸、呕吐、厌食、发烧、急性肝细胞坏死、肝出血、肝硬化、腹水及下肢水肿。
慢性中毒
    中毒性脑病:尸解发现,发生明显的脑水肿并伴有神经衰退,肝脏,肾脏和心脏的严重脂肪性变性。
致癌性
    神经系统脑病

微信公众号:食品质量管理同步,请扫描二维码关注。想交流了解更多,请关注公众号后留言或加客服微信food-qm为好友,备注“公司-岗位-产品”
编辑:foodqm

 
[ 网刊订阅 ]  [ 质量管理搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]
 
0条 [查看全部]  相关评论

 
 
推荐图文
推荐质量管理
点击排行