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卫生标准操作程序——防止交叉污染

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-06-24  来源:食品论坛  作者:渝食品质量管理  浏览次数:399
核心提示: 卫生标准操作程序——防止交叉污染
 防止交叉污染

1 目的

通过规范管理以便有效地防止食品、食品包装材料和食品接触面(包括手套、外衣在内的其他食品接触面)受不洁物品之污染以及生原料与熟食品之间发生交叉污染。

2 适用范围

所有可能对食品、食品包装材料和食品接触面产生污染的物品和行为。

3 控制和监测

3.1 员工的操作不能导致交叉污染(包括头发、使用手套、手的清洁、个人物品存放、吃喝、工作鞋消毒)。

3.1.1 员工进入车间必须按规定穿戴整齐,头发不得外露,不得佩戴首饰、手表等物。

3.1.2 开工前,每次离开工作后和每次弄脏后,员工必须清洗并消毒手。

a) 上班之前,车间卫生监督员应准备好洗手消毒设施。酒精喷雾器应使用75%的食用酒精。

b) 生产过程中的浸手消毒盆二氧化氯浓度为200mg/l,鞋靴消毒池余氯浓度不应低于200mg/l

c) 车间卫生监督员应为生产用的工器具备好浸泡消毒液,余氯浓度不应低于100mg/l

如果生产线被污染,车间班长应立即下令停止生产。在重新开始生产之前,必须对受污染的工段进行清洗、消毒。

d)  主管人员、机修工、质量管理和生产人员,包括那些搬运废物,经常接触地板或其它不卫生物品的人,在接触产品之前必需清洗消毒手或手套。

e)  接触产品的用具和设备的表面,如果碰到了地板、废物或其它不卫生的物品,须清洗消毒后方能接触产品。

3.1.3衣服和个人物品不得放在生产车间。

3.1.4 员工不得在生产车间内吃零食、嚼口香糖、喝饮料和吸烟等不良行为。

3.1.5 员工进入车间应遵循程序:

a)  换上进入更衣室专用工作鞋,同时将个人鞋摆放整齐于鞋架上。

b)  在更衣室内换工作服、戴工作帽(口罩),穿戴整齐,头发不得外露。

c)  个人衣物、物品与工作服分开存放。

d)  按洗手消毒程序洗手消毒,并过鞋消毒池。

车间卫生监督员检查员工指甲、洗手消毒和工作服穿戴等卫生情况。

3.2  各车间作业流程布置应有序合理和符合卫生要求,员工岗位相对固定,以避免交叉污染。

3.3  各车间工器具不得交叉使用。

3.4  同车间不准同时加工不同类产品。

3.5  产品包装材料,在贮藏过程中要防止被污染,并由卫生监督员检查。频率:每天开工前。

3.6  质检部派专人检查消毒液浓度。监测频率:开工前、开工后每二小时。

3.7  由卫生监督员检查车间地面,应保证状况良好,防止污染食品。监测频率:每天开工前。

3.8  由车间专人负责在生产过程中把废物从生产车间内清除掉。监测频率:每天开工前,每隔4小时,及下班后。

3.9 对新入厂员工及加工人员定期进行基本知识培训,行政人事部负责制定培训计划。

4 纠正措施

4.1 员工在束缚毛发、佩戴手饰、使用手套、清洗消毒手、存放个人物品,或在加工车间内吃喝,开工前消毒水鞋等方面存在问题,应加以纠正。

4.2 车间流程设计不合理应,设置设计不合卫生要求要重新整改,直到合格。

4.3 卫生监督员对交叉使用工具进行纠正。

4.4 卫生监督员对交叉使用清洁用具进行纠正。

4.5 食品监督员对可能造成食品污染的情况加以纠正,包括评估产品质量。

4.6 消毒液浓度不符合要求时及时调整更换。

4.7 新入厂员工应接受基本卫生培训指导。

5 相关记录

<每日卫生检查记录>

<员工培训申请书>

<员工培训记录>

编辑:foodqm

 

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