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HACCP体系的基础计划

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-10-14  浏览次数:398
核心提示:HACCP体系的基础计划
   HACCP体系的基础计划
 
  PART1

  卫生标准操作程序(SSOP)
 
  建立和实施卫生标准操作程序,应包括(但不限于)以下方面:
 
  a)与食品接触或与食品接触物表面接触的水(冰)的安全;
 
  b)与食品接触的表面(包括设备、手套。工作服)的清洁、卫生和安全;
 
  c)确保食品免受交叉污染;
 
  d)保证操作人 员手的清洗与消毒,保持卫生间设施的清洁;
 
  e)防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害;
 
  f)立确标注、存放和使用各类有毒化学物质;
 
  g)保证与食品直接或间接接触的员工的身体健康和卫生;
 
  h)清除和预防 鼠害、虫害。
 
  PART2

  厂房卫生设施和生产设备的维修保养计划
 
  所有厂房卫生设施/生产设备的结构和安装要在设计上符合卫生原则,应制定书面的维修保养计划及校准方法。
 
  PART3

  原/辅料供应的安全控制计划
 
  企业应制定所有的原/辅料、产品、包装材料书面的规格标准,能提供原料和辅料质量合格和安全性的证明,应对供应商的卫生控制体系予以验证。所有原料和辅料应贮藏在卫生和适宜的环境条件下,以确保其安全和卫生。
 
  PART4

  可追溯性和回收程序计划
 
  应建立和实施批次、代码等的管理程序,以确保从原料到成品标识清楚,具有可追溯性。应建立和实施回收程序,以确保能及时召回不安全的产品。
 
  PART5

  人员培训计划
 
  从事食品生产加工的所有员工应接受必要的培训,并有记录。培训包括个人卫生、国家有关食品卫生要求、企业基础计划、清洁消毒程序和员工在计划中的作用等内容。
 
  PART6

  其他基础计划文件
 
  应包括质量保证程序产品配方、加工标准操作程序、玻璃控制、标签标识和食品生产作业规范等。
编辑:foodqm

 
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关键词: 体系 HACCP
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