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工艺流程图你了解多少

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-11-23  来源:HACCP联盟公众号  作者:张东鲁  浏览次数:203
核心提示:工艺流程图的小知识
  定义:
 
  工艺流程图简单来讲就是“工艺”+“流程”+“图”,即用图形符号加文字描述,清晰地表达生产工艺过程中各阶段所需要完成的工作及顺序。
 
  目的:
 
  提供产品从原料收购到成品销售整个加工过程及有关的配料步骤清晰、简明的描述,以便进行危害分析,建立HACCP计划。
 
  要求:
 
  流程图要包括涉及加工过程的所有步骤,特别要注意包括辅料添加、贮藏等步骤。
 
  HACCP小组要在对加工过程认真考察了解的基础上,首先写出对每个加工步骤的简单概述,然后用方框图清晰、准确、完整地表示。
 
  同一流程图可用于许多使用相似加工环节生产的产品。
 
  在对某一特定操作环节实施HACCP时,应考虑这一特定操作前后环节的情况。
 
  编写步骤:
 
  将原料验收到成品入库的主线先用方框图编写出来在主线图中
 
  添加辅料添加步骤及废弃物排放步骤
 
  在各个步骤中添加相应的关键限值
 
  标注CCP点
 
  验证:
 
  流程图建立后,HACCP小组要进行现场验证,以确保流程图的准确性。
 
  修正:
 
  在所有环节和操作时间,必须采取措施对照流程图确认其生产加工过程,并在适宜情况下对流程图进行修改。
 
  对流程图的确认及修改应由充分了解生产知识和工艺操作的人员来完成。
 
  以泡茶为例设置一个工艺流程图,仅供参考

图片1.png
编辑:foodqm

 
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