追溯的起源地是欧洲，1986年英国疯牛病引发的恐慌，另两起食品安全事件——丹麦的猪肉沙门式菌污染事件和苏格兰大肠杆菌事件（导致21人死亡）使得欧盟消费者对政府食品安全监管缺乏信心。但这些食品安全危机同时也促进了可追溯系统的建立，追溯的概念可以理解为追根溯源。

 

　　2000年欧盟出台了1760号法规又称“新牛肉标签法规”，要求2002年1月1日所有在欧盟上市销售的牛肉产品必须具体可追溯性。2002年又制定了178法规，从法律上确定了食品的可追溯要求。

 

　　二、追溯的定义

 

　　国际食品法典委员会（CAC）与国际标准化组织ISO（8042：1994）把可追溯性的概念定义为“通过登记的识别码，对商品或行为的历史和使用或位置予以追踪的能力”。

 

　　《质量管理体系 基础和术语》（GB/T 19000-2016）可追溯性：追溯客体的历史、应用情况或所处位置的能力。

 

　　三、追溯的要求

 

　　《中华人民共和国食品安全法》第四十二条

 

　　《中华人民共和国食品安全法实施条例》第十七条、第十八条

 

　　原食品药品监督总局关于发布食品生产经营企业建立食品安全追溯体系若干规定的公告

 

　　原食品药品监管总局关于印发婴幼儿配方乳粉生产企业食品安全追溯信息记录规范的通知

 

　　原食品药品监管总局关于食用植物油生产企业食品安全追溯体系的指导意见

 

　　《关于食品生产经营企业建立食品安全追溯体系的若干规定》

 

　　四、食品冷链物流追溯管理要求

 

　　食品追溯 信息记录要求

 

　　电子商务交易产品可追溯性通用规范

 

　　饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施的通用原则和基本要求

 

　　饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施指南

 

　　五、追溯的主要方式

 

　　传统追溯体系：通过保存相关凭证和进货查验记录实现可追溯

 

　　现代追溯体系：采用高科技手段，运用电子信息追溯系统实现可追溯，可采集和自动留存经营信息。

 

　　六、追溯的类别：

 

　　正向追踪：从供应链的上游至下游，跟随追溯单元运行路径的能力。

 

　　反正溯源：从供应链的下游至上游，识别追溯单元来源的能力。

 

　　七、追溯的流程：

 

　　原辅料追溯：生产计划--原辅料领用记录--来货验收储存记录---采购记录

 

　　生产过程追溯：生产计划（产品标签）--工艺相关记录--卫生相关记录--检测相关记录

 

　　成品追溯：入库记录--出库记录--销售记录

 

　　八、追溯的记录要求：

 

　　制度要求、形式要求、填写要求、保存期限

 

　　参考《食品追溯信息记录要求》（GB/T37029）

 

　　九、追溯的计算方式：

 

　　接收的原料量

 

　　已使用、剩余库存和已废弃的原料量

 

　　原料退货追溯率

 

　　生产产品总量

 

　　退货产品总量

 

　　成品退货追溯率

 

　　十、追溯报告：

 

　　追溯过程信息的全记录以及问题发生原因及其纠正预防措施。