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六、必备的出厂检验设备
生产糕点的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备：
（一）天平（0.1g）；
（二）分析天平（0.1mg）；
（三）干燥箱；
（四）灭菌锅；
（五）无菌室或超净工作台；
（六）微生物培养箱；
（七）生物显微镜。
七、检验项目
糕点的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验两次。
糕点质量检验项目表
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序号
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检验项目
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发证
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监督
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出厂
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备注
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1
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外观和感官
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√
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√
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2
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净含量
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√
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√
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√
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3
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水分或干燥失重
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√
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√
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√
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4
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总糖
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√
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√
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*
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面包不检此项
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5
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脂肪
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√
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√
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*
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水蒸类、面包、蛋糕类、熟粉类、片糕不检此项
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6
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碱度
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√
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√
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*
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适用于油炸类糕点
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7
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蛋白质
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√
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√
|
*
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适用于蛋糕、广式月饼
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8
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馅料含量
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√
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√
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*
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适用于月饼
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9
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装饰料占蛋糕总质量的比率
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√
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√
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*
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适用于裱花蛋糕
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10
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比容
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√
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√
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*
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适用于面包
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11
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酸度
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√
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√
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*
|
适用于面包
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12
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酸价
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√
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√
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*
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13
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过氧化值
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√
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√
|
*
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14
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总砷
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√
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√
|
*
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15
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铅
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√
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√
|
*
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16
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黄曲霉毒素B1
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√
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√
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*
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17
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防腐剂：山梨酸、苯甲酸、丙酸钙（钠）
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√
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√
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*
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月饼加测脱氢乙酸
面包加测溴酸钾
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18
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甜味剂：糖精钠、甜蜜素
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√
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√
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*
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|
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19
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色素：胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝
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√
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√
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*
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如果适用
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20
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铝
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√
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√
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*
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21
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细菌总数
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√
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√
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√
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22
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大肠菌群
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√
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√
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√
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23
|
致病菌
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√
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√
|
*
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24
|
霉菌计数
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√
|
√
|
*
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25
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标签
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√
|
√
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八、抽样方法
发证检验和监督检验抽样按照以下规定进行。
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