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冷冻鱿鱼串加工工艺

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-11-20  来源:食品伙伴网食品研发创新服务中心  作者:水产加工技术联盟
核心提示:烤鱿鱼是烧烤摊上人气颇高的美食之一,一烤一把,快好了的时候刷上厚厚的一层酱、辣椒粉以及孜然粉……哇!早已迫不及待的好想咬上一口!香辣、Q弹的烤鱿鱼,今天给大家介绍的是冷冻鱿鱼串的加工工艺。
   鱿鱼具有补虚养气、滋阴养颜等功效,可调节血压、保护神经纤维、活化细胞,对预防血管硬化、胆结石的形成,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能有食疗功效。鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,可以治疗缺铁性贫血。鱿鱼肉质鲜嫩,柔而细腻、味美,可加工成鱿鱼干,被国际海味市场列为“一级食品”。
 
  烤鱿鱼是烧烤摊上人气颇高的美食之一,一烤一把,快好了的时候刷上厚厚的一层酱、辣椒粉以及孜然粉……哇!早已迫不及待的好想咬上一口!香辣、Q弹的烤鱿鱼,今天给大家介绍的是冷冻鱿鱼串的加工工艺。
 
  工艺流程

  01、解冻
  自然解冻或者长流水解冻。
 
  02、冲洗
  自来水洗净。
 
  03、去头去脏
  内脏去除干净,不要有残留
 
  04、浸泡
  2%盐水浸泡10分钟
 
  05、吸水分
  用干净毛巾将鱼肉水分吸干。
 
  06、划刀
  将鱼板背面划2-3mm的刀口,每刀之间间隔2-3mm, 再将切成宽度为2.5-3cm的长条,在切成重量为9士lg/块。
 
  07、穿竹签
  18土1g/串,2块/串。按长度方向串,长的、形状规则的在上,短的、不规则的在下。竹签尖微露2-3cm。
 
  08、吸水分
  用干净毛巾吸干鱼体表面水分。
 
  09、摆盘
  20串/p 每层垫一张垫纸。
 
  10、真空包装
  装入包装袋,封口。
 
  11、速冻
  -28℃以下速冻库速冻,冻后中心品温达-18℃以下。
 
  12、金属探测
  逐盘通过金属探测器。金属探测器精度Fe1.5mm,SUS3.0mm,每半小时校验一次。
 
  13、装箱
  10盘/箱,套70*100袋,打透明胶带两箱打一平行白件,盖赏味期限(生产日期后推1年)。
 
  14、入库
  入库冷藏。
 
来源:食品伙伴网食品研发创新服务中心
编辑:fmt1592210117

 
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关键词: 冷冻 水产品 鱿鱼 工艺
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