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月饼产品执行标准标注解析

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-09-04  来源:食事求释  作者:幚手
核心提示:随着中秋节的临近,市场上月饼产品种类繁多,其包装设计和产品名称各异,XX月饼、XX酥、XX糕等等,同时标注的执行标准也不尽相同,常见的有GB/T 19855和GB/T  20977。
   随着中秋节的临近,市场上月饼产品种类繁多,其包装设计和产品名称各异,XX月饼、XX酥、XX糕等等,同时标注的执行标准也不尽相同,常见的有GB/T 19855和GB/T ?20977。
 
月饼与糕点的定义
 
  作为中秋节的传统食品,月饼属于糕点的一种特殊形式。根据GB 7099-2007《糕点? 面包》中的定义,糕点是指以谷物、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等为主要原料,经过调制、成型、熟制等工序制成的食品。
 
  而GB/T 19855-2023《月饼质量通则》则进一步细化了月饼的特定要求,明确了月饼是以小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖(或不加糖)等为主要原料,经过制皮、制馅、成型、焙烤等工艺加工而成的中秋节日食品。
 
  例如:莲蓉月饼,其外皮由小麦粉、糖、油等制成,内馅则是莲蓉,经过包馅、成型、烘烤等工序完成,完全符合月饼及糕点的定义范畴。
 
执行标准与产品命名
 
  企业依据标准生产产品。
 
  GB/T 19855-2023《月饼质量通则》和GB/T 20977-2007《糕点通则》中产品理化指标略有差别,《月饼质量通则》标准更具体,对产品馅料含量有要求,且规定了月饼产品的命名方式。
 
  GB/T 19855-2023《月饼质量通则》:适用于食品名称中明确带有“月饼”字样的产品。该标准详细规定了月饼的原料、工艺、馅料含量及命名方式,依据此标准生产的产品应标注GB/T 19855,并命名为“XX月饼”。
 
  GB/T 20977-2007《糕点通则》:适用于一般糕点产品,但不包括月饼。依据此标准生产的产品应标注GB/T 20977,并命名为“XX糕点”或“XX酥”等,以体现其糕点属性。
 
  GB/T 19855-2023《月饼质量通则》明确规定适用于食品名称中带有“月饼”字样的产品,而GB/T 20977-2007《糕点通则》明确规定不适用于月饼,所以,名称为“XX月饼”产品只能执行GB/T 19855-2023《月饼质量通则》标准,不能执行GB/T 20977-2007《糕点通则》标准,反之,执行GB/T 19855-2023《月饼质量通则》标准的产品只能命名为“XX月饼”,执行GB/T 20977-2007《糕点通则》标准的产品不能命名为“XX月饼”。
 
  当然,无论依据GB/T 19855-2023《月饼质量通则》生产的月饼,还是依据GB/T 20977-2007《糕点通则》生产的糕点,都必须符合GB 7099-2015《食品安全国家标准??糕点、面包》的要求,所以,不论产品是月饼还是其他糕点,产品标签上标注执行标准代号GB 7099,按照GB/T 19855-2023《月饼质量通则》标准规定的产品命名方式或是按照GB/T 20977-2007《糕点通则》标准产品分类命名是可以的。
 
结语
 
  综上所述,企业应根据产品特性、配料和生产工艺,选择标注合规的产品执行标准和产品名称。

编辑:foodqm

 
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