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主食工业化发展暨中央厨房设计建设与运营管理研修班

会议时间： 2017-04-17 至 2017-04-20结束

会议地点：北京北京

主办单位：中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟国家食品行业生产力促进中心

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会培动态都知晓

会议介绍
会议日程
会议嘉宾
主办及参与单位
参会费用
联系方式

会议介绍

各有关单位：

主食工业化是我国农产品加工的主要方向。主食工业化不仅会使我国食品工业化走向健康、稳定发展的道路，也会为中华民族的强壮、人民生活质量的提高、农村经济的发展带来革命性进步。中央厨房作为餐饮业与现代食品工业相结合的一种新业态,通过统一采购、统一加工、统一配送等方式，实现主食及菜肴标准化、工业化、规模化。通过科学现代化的技术与装备来实现产品品质管控、资源合理利用和食品安全保障。

中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟作为业内针对餐饮业中央厨房业态展开学习、研究、推广的创新合作组织，自成立以来，针对餐饮业中央厨房设计、建设、生产加工、运营管理等方面内容，举办了十五届培训班，得到包括各大专院校、科研院所、餐饮企业以及中央厨房装备、技术和相关服务商的积极响应和一致好评。

应相关单位邀请，联盟决定2017年4月17-20日在北京举办第十六届“主食工业化发展暨中央厨房设计建设及运营管理研修班”。现将有关事宜通知如下，望有关单位积极选派人员参加！

会议日程

拟邀请嘉宾与主要内容

&、主食工业化发展及关键技术研究

1、主食产业化与中央厨房

（蔡永峰餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟理事长

中国食品工业（集团）总经理）

2、我国居民主食消费习惯变化趋势

（薛文通中国农业大学食品科学与营养工程学院教授）

3、餐饮企业米饭品质与加工技术

（李再贵中国农业大学食品学院教授）

4、主食加工营养设计方案

（贾健斌中粮营养健康研究院技术总监）

5、主食加工中央厨房的生产实践探索与特色产品

（郭兴国河北纽康恩食品有限公司董事长）

&、中央厨房投资战略分析及建设经典案例共享

(刘大志吉林食品设计院院长）

1、中央厨房项目投资背景与必要性分析

2、政府审批程序及资质条件

3、标准产品、新后厨对利润的影响

4、中央厨房建设案例分享

5、中央厨房升级改造

&、中央厨房建设与设计规划

（何至伟中央厨房联盟专委会副主任）

1、中央厨房定位分析和运营期成本预算

2、中央厨房建设标准、建造规划

3、中央厨房选址要求及生产间合理布局

4、中央厨房菜品研发工业化之路探索

&、中央厨房工厂运营管理

（何至伟中央厨房联盟专委会副主任）

1、中央厨房模块化管理与生产控制要素

2、中央厨房质量管理八项原则

3、中央厨房管理层、运营层、操作层、技术层职能分析

4、中餐标准化加工的关键步骤

5、中央厨房运营管理工具

6、运营管理案例分析及互动答疑

&、餐饮业中央厨房创新领域分享

1、中央厨房—让餐饮业痛点变成制胜武器

（吕强 kao铺创始人兼CEO）

2、中央厨房冷链中金融工具的应用

（康迪九州冷域科技有限公司）

3、中央厨房“融合餐”

（陈镇中央厨房联盟专委会委员万达集团餐饮）

4、主食现代化设备选型与应用

（李诚燕诚神州（北京）公司董事长）

5、浅谈气调保鲜包装在中央厨房中的应用

（陈晓文大江机械设备有限公司总经理）

&、“眉州东坡+得利兴斯”中央厨房参观考察一日游

眉州东坡中央厨房，占地面积近3000㎡，拥有11个大小各异的操作间，生产品项86种，日产量 10吨左右,涉及酱汁、肉制品、卤制品、半成品、调料制品、海鲜制品。物流中心拥有配送车32辆，配送车次达43车次/日左右，每天出库量80吨左右，全年配送额达5亿元。库区总面积近12000平方米，共有各类型库房8个。

北京得利兴斯中央厨房。公司占地面积1万余平米，车间面积4500平米，集学生营养餐、包装食品、速冻食品、半成品配送于一体。公司拥有现代化设备和一批高素质的管理人员，由特聘营养师编制食谱，按照《北京市送餐企业卫生管理规范》，结合动线网络图和HACCP卫生管理控制系统生产制作。

会议嘉宾

行业权威专家

主办及参与单位

中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟

国家食品行业生产力促进中心

会议资料

下载-中央厨房设计建设与运营管理研修班-新.pdf

参会费用

4280元/人（提前汇款可享受3980元/人的费用），含会议期间午餐晚餐、会议筹备费、资料费、场地费、参观考察费、会刊等；住宿统一安排，费用自理。

联系方式

联系人：王老师

联系电话：15318675976

QQ：2093889626

邮箱：fishery@foodmate.net

行业标签：农业

职能标签：运营营养师技术负责人管理员

知识点：工厂质谱通量技术管理层研修班蜂产品控制建设规划标准化农产品加工营养健康脂肪酸工业化成本案例分析规范传染病防治科研院所 CP 中央厨房物流品质管控团餐卫生菜肴加工不符合项研发非靶向识别机械包装餐饮食品安全标准安全健康营养冷链食品农产品技术提升创新技术现场评审中粮食品工业加工技术风险筛查肉制品质量管理操作生物制品 HACCP 肠道微生态

地区：北京中国

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