真菌毒素是一类由真菌在生长繁殖过程中产生的有毒次级代谢产物,因其具有致畸、致癌和致突变等危害,对人类和动物有着严重威胁,真菌毒素污染已被列为造成食品安全问题的主要因素之一 ；尤其是黄曲霉毒素,其毒力是目前发现的霉菌毒素中最大的,远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，是污染粮油的一类重要毒素。目前,针对黄曲霉菌毒素的快速检测方法研究广泛开展,人们正不断增加对其的重视度,对其的检测要求也越来越高。

5.1 超高效液相色谱-串联质谱法

酶联免疫法作为快速筛选法,具有特异性强、灵敏度高、前处理简单、无需昂贵仪器、易于推广等优点,但具有一定的假阳性,不能作为最终的确证方法。

薄层层析色谱法(TIC)、HPLC、气相色谱法(CC)以及液相色谱(LC)、GC与质谱联用检测法都为确证方法,但都存在着一些不足之处。以谷物为样品,超高效液相色谱串联质谱系统测定,内标法定量；而液相色谱-串联质谱法净化的要求低、自动化程度高、净化效果好、适合多组分同时分析 ,可以作为快速检测真菌毒素的检测方法，同时也满足国际检测要求。

5.2 分辨荧光免疫层析法

油料饼粕很容易受到黄曲霉毒素的污染,将黄曲霉毒素时间分辨荧光免疫层析试纸条经过一系列优化,建立时间分辨荧光免疫层析方法,对花生饼粕、大豆饼粕、菜籽饼粕、葵花籽饼粕等样品进行监测分析,能够准确、稳定地检测真菌毒素的含量,而且相对误差较小,并且能够在短时间内对多组分混合污染实现定量检测,应用前景和实用价值非常广阔。

5.3免疫传感器快速检测法

电化学免疫传感器是把免疫物质(抗原/抗体)固定在支持物表面作为识别元件,识别对应的抗体(或抗原)并形成稳定复合物,通过换能器将实验中免疫反应的相关变化转换为电信号，通过信号处理器对电信号进行处理,显示或记录,最终对目标物进行检测 ,具有更优良的专一性和选择性。王瑞鑫等采用纳米免疫传感器法对花生油、玉米油等实际样品中的黄曲霉毒素进行了检测,其回收率为在87.8% ~98.2%，证明将此法用于粮油食品中黄曲霉毒素的快速检测是可行的。

上述各类检测方法中TLC设备简单、费用低,但对操作人员的危害大; HPLC使用较多,时间较快；免疫化学分析法特异性和灵敏度较高;电化学生物传感器以快速、灵敏、特异性强,但由于起步晚,兼顾性较差。免疫纸层析胶体金试纸条法是现场测定的快速检测方法 ,有着现场快速检测的特点,相对的优势也较高。

6.1红外光谱法

近红外光谱技术把光谱测量技术、计算机技术、化学计量学技术与基础测试技术有机结合,被认为是最有潜力的快速检测技术之一。李红莲等把近红外光谱与主成分分析结合建立花生油二元掺伪鉴别模型,其鉴别准确率为100%,且当花生油掺伪量不小于20%时,可鉴别出使用的掺伪植物油种类。原姣姣等采用傅里叶近红外透射光谱技术结合不同回归方法建立了油茶籽油中掺杂豆油含量(0% ~50% )的定量分析模型。薛雅琳等利用近红外光谱技术,建立植物油定性判别模型,预测精度很高,证明将近红外技术用于不同植物油样品的品种鉴别(掺假)分析可行性高。然而,近红外光谱存在吸收强度弱、光谱背景复杂、谱峰重叠等问题，而且样品光谱受样品状态、测量条件等因素的影响大,其往往反映的是多个组分的复合信息,很难得出确定性的结论。并且检测灵敏度较低,不适用于痕量掺假的分析。

6.2电子鼻技术

电子鼻技术是模拟动物嗅觉器官，在基于一系列选择性气体传感器的基础上对食品中挥发性成分进行检测和鉴别。使用电子鼻系统结合主成分分析( PCA)法和采用线性判别式分析( EDA)法对芝麻油中掺人不同量的大豆油、玉米油和葵花籽油均能明显区分。采用电子鼻快速区分了掺人菜籽油、葵花籽油的橄榄油。电子鼻技术响应时间短,检测速度快,不需要复杂的样品预处理过程,因此造成的人为误差比较少,重复性也较高,其未来应用前景很好。然而,使用比较成功的电子鼻是有特定的应用程序,这在一定程度上限制了它的发展,而且目前国外对其研究也只是在实验室应用较多,如果要形成快速准确的检测技术,还需要进行大量研究粮油质量与我们的生命健康与安全关系紧密,我们有必要去关注粮油质量,就必须检测其品质以及各种指标。快速精确的检测方法可以让我们尽快获取粮油的品质鉴定,获取其信息。对于快速检测检验方法的评价体系,国际上已经形成了比较完善的制度,并且能很好地应用于各方面产品的快速检测。在我国,对于快速检测检验方法在粮油产品方面的评价体制还不够完善,在这方面的研究还需要加深,还有很多问题值得我们去思考、去探索。