为什么螃蟹肉只有即食，才有纯正鲜味

已解决

悬赏分：0 提问时间 2007-10-15 15:44 - 解决时间 2007-10-15 17:32

螃蟹肉不能放就，即使在冰箱中存放鲜味也留不了多久，为什么呢

共 4263 次关注提问者： hening_wang

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螃蟹都应该吃鲜活得。因为螃蟹死后，其体内就会分解出组胺。组胺是一种有毒的物质，随着螃蟹死亡时间的延长，体内分泌的组胺越来越多，毒性也越来越大，即使螃蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。
关于鲜味，螃蟹肉在螃蟹死后容易很快被细菌利用氨基酸而失去特有鲜味。

回答者： jimiwater 2007-10-15 17:32

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