已解决
锅巴里脊
用料
猪通脊 200g
锅巴 300g
豌豆 30g
水发冬笋 50g
红菜椒 50g
火腿 20g
盐 1茶匙（5g）
绍酒 1汤匙（15ml）
淀粉 2茶匙（10g）
水淀粉 2茶匙（10ml）
蛋清 1只
油 300ml（实耗20ml）
香葱 1棵
姜 1块（约5g）
生抽 1汤匙（15ml）
鸡精 1茶匙（5g）
水 100ml做法
- 猪通脊洗净，切成3cm长、1cm宽的小片。水发冬笋切成梳子片。火腿和红菜椒切成2cm大小的菱形片。香葱洗净，切碎。姜削去外皮，切碎。
- 在猪通脊片中调入盐（1/3茶匙，2g）、绍酒（1/2汤匙，7ml）、蛋清和淀粉混合均匀后腌制10分钟。
- 大火烧热炒锅中的油，待烧至九成热时（将手掌放在炒锅上方，能够感到明显的炙热），将锅巴放入炒锅中，待锅巴迅速膨胀起来，并炸成金黄色（约半分钟），捞出充分沥干油放入盘中待用。
- 锅中留底油，烧热后放入姜碎爆香，再放入猪通脊片迅速滑熟，接着把水发冬笋片、火腿片、红菜椒片、豌豆和生抽放入锅中翻炒约2分钟。
- 将水倒入锅中，烧沸后调入盐（1/2茶匙，3g）和鸡精搅匀，接着调入水淀粉将汤汁收稠。
- 最后将汤汁淋在锅巴上，撒入香葱碎即可。
用料
猪里脊 500g
黑芝麻 150g
白芝麻 150g
鸡蛋 1枚
干淀粉 25g
料酒 1汤匙（15ml）
白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
盐 1茶匙（5g）
油 500ml（实耗100ml）做法
- 猪里脊清洗干净，沥干水分，用刀背拍松，切成0.5cm厚。将鸡蛋在碗中打成蛋液。
- 在切好的里脊片中调入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉和鸡蛋液，抓拌均匀，腌制10分钟。
- 腌制好的里脊片分成两部分，一部分将每片里脊都均匀地裹上白芝麻，另一部分则均匀地裹上黑芝麻。
- 中火将油烧制七成热，放入裹好芝麻的里脊片炸至金黄色捞出，沥去油装盘即可。
小贴士
炸里脊的油温很重要，一定不能太高，否则炸焦了就会大大影响口感。
糖醋里脊
炸里脊的油温很重要，一定不能太高，否则炸焦了就会大大影响口感。
糖醋里脊
用料
猪里脊 300g
蛋清 1只
水淀粉 70ml
盐 1茶匙（5g）
白砂糖 2汤匙（30g）
香醋 2汤匙（30ml）
姜末 1茶匙（5g）
大葱花 1茶匙（5g）
绍酒 1汤匙（15ml）
油 5000ml（实耗20ml）做法
- 猪里脊洗净，擦干水分，切成5cm长、1cm粗的小条。
- 在里脊条中调入蛋清、水淀粉（50ml）和盐，搅拌均匀后腌制15分钟。
- 小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉（20ml），混合均匀制成芡汁。
- 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将里脊条放入，炸制约1分钟，待里脊条颜色微黄捞出沥干油分，接着将油烧至七成热，再将里脊条放入复炸约1分钟，然后捞出沥干油分待用。
- 锅中留底油，烧热后放入姜末和大葱花爆香，随后放入里脊条，再烹入糖醋芡汁。
- 最后大火将芡汁收稠，均匀地兜裹在里脊条上即可。