樱桃肉的做法
买回带皮肋条肉一大方块,先入沸水略煮,捞出来冷水里漂一下;在表皮上剞十字花刀,成1.6厘米见方的小块,深度至第一层瘦肉。再放入沙锅内汤中,表皮向上,加葱结、姜片、绍酒、红曲水,盖上锅盖,旺火烧20分钟;再放入冰糖、食盐,文火焖至肉酥烂,大约需要一个小时左右。待卤汁收稠、入味,离火装盘,依然是表皮朝上,捡去葱结、姜片,把蕃茄酱调到原汁汤里,再浇在盘中的肉上;碗加盖入笼旺火蒸5分钟取出。同时,用菜油煸炒豌豆苗,将翠绿的豌豆苗围置在盘边,衬托着红艳艳的樱桃肉,犹如一盘从树上刚摘下来令人垂涎欲滴的樱桃。看那肉面宛如粒粒樱桃排列,且色泽亦酷似樱桃;夹一块放进嘴里面,酥烂肥醇,入口即化,咸中带甜,甜中带酸的味道,也真是与众不同,风味别具。
买回带皮肋条肉一大方块,先入沸水略煮,捞出来冷水里漂一下;在表皮上剞十字花刀,成1.6厘米见方的小块,深度至第一层瘦肉。再放入沙锅内汤中,表皮向上,加葱结、姜片、绍酒、红曲水,盖上锅盖,旺火烧20分钟;再放入冰糖、食盐,文火焖至肉酥烂,大约需要一个小时左右。待卤汁收稠、入味,离火装盘,依然是表皮朝上,捡去葱结、姜片,把蕃茄酱调到原汁汤里,再浇在盘中的肉上;碗加盖入笼旺火蒸5分钟取出。同时,用菜油煸炒豌豆苗,将翠绿的豌豆苗围置在盘边,衬托着红艳艳的樱桃肉,犹如一盘从树上刚摘下来令人垂涎欲滴的樱桃。看那肉面宛如粒粒樱桃排列,且色泽亦酷似樱桃;夹一块放进嘴里面,酥烂肥醇,入口即化,咸中带甜,甜中带酸的味道,也真是与众不同,风味别具。