食品安全大家谈-燃烧的挂面

    近日，大河网报道，面条被曝添加食用胶增加弹性 湿面条能燃烧。

    其中称，记者调查时发现，确有一些经营者在使用化工添加剂，一些粮油店也销售这些添加剂。不法商贩在面条中添加化工产品如食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等，以增强面条的筋度和弹性，有的加入明矾使面条白亮光洁。

    针对这一报道，食品伙伴网特组织本次食品安全大家谈活动，讨论活动已于2011.3.7号结束，在此感谢各位朋友的积极参与。

    网友们通过亲自实验和热烈讨论，得出以下主要内容：

    1、面条燃烧属面粉特性，与添加食用胶无关！
    2、部分网友总结探讨与面粉有关食品添加剂常识！（具体内容见网友回复）

    网友：jackli01

    原文：近日读者投诉称，卖面条的在面条里掺食用胶，买回的湿面条能点着燃烧！记者调查时发现，确有一些经营者在使用化工添加剂，一些粮油店也销售这些添加剂。不法商贩在面条中添加化工产品如食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等，以增强面条的筋度和弹性，有的加入明矾使面条白亮光洁。

    不知何谓是化工法。

    1.蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3,分子量是138.蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较"劲"一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。

    2.柠檬黄，GB2760中不能用于面制品，面制品中能用的色素有栀子黄（湿面），柑橘黄（生干面）

    食用胶有很多种，在面制品中能用的食用胶也很多，无详细名称无法解答。

    3.复合磷酸盐，不知如何复合法。

    能用的有明矾，磷酸二氢钾，磷酸三钙

    网友：好好

    刚做完实验，不加任何添加剂的面条（湿面）可以燃烧的，但是需要时间将水分给挥发走。所以纯属炒作。

    如上所分析，面的成分就是蛋白质、淀粉等，都是碳氢氧组成，有碳存在的地方怎么不能燃烧呢？和食品添加剂有什么关系啊？

    网友：lanlan_jean

    食用胶明明是食品添加剂呀，怎么被归入化工产品的范畴？另外，柠檬黄、复合磷酸盐是食品级的话，就不是化工产品，而是食品添加剂。至于蓬灰，没什么了解。GB 2760对于生湿面制品和生干面制品，部分食用胶，色素和磷酸盐等按照最大使用量是允许添加的，至于柠檬黄确实不能添加。

    网友：逍遥如风

    所以我觉得记者缺少必要的基础专业知识，是在炒作这条消息而已。原文中提到食用胶，既然是食用胶，那应该可以在食品中应用，但要注意是否超限超量使用。还有就是食用胶这说法过于笼统，没法区分是哪些类型，不好断定是否违规应用。

    网友：康桥夕阳：

    这篇报道的根本错误在于没有用科学的检测方法去检测是否有有害物？有哪些添加剂？有多少？

    当然，煽动性也在于此。

    如果我们也纠缠在能不能燃烧？燃烧后是什么味道？恰恰上了这个记者的当！这些业余的检验能说明什么？

    这是基因时代的滴血认亲。

    网友：拉面哥哥：

    刚看到这篇报道的时候  我考率的不是胶的问题  而是增白剂添加过量 增白剂的主要成分是过氧化苯酰  属于易燃易爆危险品   通过实验证明 无任何添加剂的湿面条照样燃烧

    网友：Foodmate:

    比如这次事件，应该会给挂面行业以很大的打击。

    如果确实是有问题，黑幕应该揭露，这个打击是行业应该承受的。但是如果没有问题，或者说挂面本身就是应该可以燃烧的，那么这个打击对行业就是不公平的。

    网友：zHANGJIANZE

    我认为：仅从湿面条可燃这一点不能说明任何问题。从他们试验的图片看，湿面条应该是拉面。在作拉面时在砧板和湿面基的表面需加一些植物油。在一定的水分下淀粉、蛋白质、油脂能不燃烧吗？说到增筋剂（食用胶），我知道我们当地有加魔芋粉的。

    http://news.ifeng.com/society/2/detail_2011_02/23/4811345_0.shtml这里还有一个试验图不象是湿面条，他的拿起的燃烧方式还在继续加热未燃烧的面条。

    网友：mfzsw

    面条会燃烧有什么奇怪的，主要成分就是淀粉和蛋白质，有机物燃烧多正常啊。不能燃烧的才不能吃呢，不能燃烧的说明无机物多。蓬灰是做拉面必须使用的原料，其是碱性，如果没有蓬灰就做不成好吃的拉面。还有磷酸盐就是持水剂GB2760中也是允许使用的。

    记者看食品安全比较容易引起大家关注，所以就老找这方面的话题。本来是很正常的事，到他们那就变了味了。如果我们食品人也跟着起哄，那就太可笑了。

    网友：labpharm2000

    关于面条可燃的问题，主要是因为面条是蛋白质构成，蛋白质是可燃的，而且被水浸湿过的比干面条更易燃。与是否添加了添加剂没有必然关系，至于是否添加了不合法规的添加剂，是需要其他检测方法检验的，不能用“面条可燃”来判断。我觉得这件事或说新闻被广泛传播，一是媒体的不负责任，没有探明真正真相就胡乱传播，有哗众取宠的嫌疑；二是咱们中国食品问题，尤其是与老百姓生活息息相关的食品问题，不敢说太严重，至少也是层出不穷，老百姓被吓怕了，所以有了小道传播的根源。这也提醒我们做食品行业的从业人员，一定要律已，严格遵守法律法规，如果国家还没有出台相关规定的，也要凭自己的良心来做事。

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