广州工商局公布2011年流通环节大米、面、即食食品、调味品、凉果蜜饯等食品抽样检验情况

    一、抽检概况

    近期，我局对大米、挂面、方便面（米粉）、婴幼儿配方米粉（婴幼儿补充谷粉）、膨化食品、烘炒食品、速溶咖啡、即食海苔、凉果蜜饯、酱油、蚝油、食醋等食品进行了抽检，共计抽取样品540批次，经检验，实物质量合格515批次，实物质量合格率为95.4％。

    从被抽检的各类食品合格率情况看，本次抽查产品总体质量较好，方便面（米粉）、挂面、速溶咖啡、蚝油、食醋的实物质量合格率达到100％。

    从市场抽查情况来看，样品涉及外地生产企业232家，合格184家，合格率79.3％，涉及广州市内生产企业65家，合格54家，合格率83.1％。

    二、存在的主要问题

    （一）酸价和过氧化值超标。

    本次抽查了50批次膨化食品、72批次油炸型方便面和100批次烘炒食品，发现有7批次烘炒食品过氧化值和3批次烘炒食品酸价超标。酸价和过氧化值是衡量含油脂食品氧化酸败程度的重要卫生指标，酸价、过氧化值超标主要是产品中油脂变质造成。这主要是部分企业原料把关不严或者为了降低生产成本，使用劣质原料，如陈年花生、瓜子等进行生产加工；生产工艺控制不严，炒货加工过程中温度、时间等参数控制不到位；包装密封性不好，贮存的环境条件达不到要求等。

    （二）酱油全氮和氨基酸态氮不符合标准要求。

    氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。全氮是反映酱油质量的重要指标，一般情况下，全氮含量高，酱油质量好；全氮含量低，反映酱油品质差，营养价值降低。酱油的质量分等分级也是依据酱油中氨基酸态氮和全氮的含量确定的，抽查中发现有3批次酱油产品实测氨基酸态氮和全氮含量远低于产品明示质量指标和标准技术要求。

    造成氨基酸态氮和全氮不合格，主要是部分生产企业为了降低产品的成本和销售价格，减低产品中的酿造成分，过多添加非酿造成分；还有部分企业制曲发酵条件差，生产过程控制不严，使原料中蛋白质的转化率偏低，也有个别企业为提高产量，在后工艺生产中过量添加水，致使此指标低于标准要求。

    （三）个别产品超量使用食品添加剂。

    本次抽查对食品添加剂的使用作了检查，发现有3批次凉果蜜饯超量使用甜味剂（糖精钠），其中1批次产品还超量使用甜味剂（甜蜜素）和着色剂（日落黄），1批次凉果蜜饯产品超量使用防腐剂（苯甲酸），2批次凉果蜜饯产品二氧化硫残留量超标。

    甜蜜素和糖精钠属于人工合成甜味剂，主要起到替代蔗糖的作用；苯甲酸属于防腐剂，添加到食品当中可以延长食品的货架期；日落黄是人工合成色素，加入后，可改变产品外观，使产品看着更诱人一些，吸引消费者购买。而使用二氧化硫，主要一是用于产品的漂白，令其外观更好看。二是二氧化硫具有防腐、抗氧化等功效，能令其延长保质期。但长期大量食用食品添加剂超标食物会对人体健康产生影响，因此在GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中对各种添加剂的使用量有严格规定，超出限量标准或超范围使用则为不合格品。

    （四）部分产品微生物指标不合格。

    本次抽查发现有1批次膨化食品、2批次即食海苔和1批次凉果蜜饯菌落总数超标。菌落总数可用以判定食品被细菌污染的程度，是衡量食品卫生状况的重要微生物指标之一。上述产品的菌落总数指标超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，卫生质量无法保证，不能再销售。

    三、消费提示

    目前，我局已对检测不合格的食品采取了下架、封存，立案查处等措施，防止不合格食品流入市场。同时提醒消费者在选购上述时要尽量选择规模较大、产品质量和服务质量较好的品牌企业的产品，看包装上的标签标识是否齐全（厂名、厂址、生产日期、保质期、储藏指南、执行标准、商标、净含量、配料表、营养成分表及食用方法等）。

    烘炒食品，要检查外观，应具有果蔬籽、果仁、坚果等食品固有的外形、色泽、气味和滋味，口感松脆，不应有霉变、虫蛀现象，不应有酸败、哈喇味、苦味等异味。

    凉果蜜饯，要看产品的各种特点，肉质细腻程度、糖份分布渗透均匀程度、颗粒饱满程度、形态、大小、长短、厚薄、产品表面附着糖霜是否均匀、有无皱缩残损，破裂和其它表面缺陷、颗粒表面干、湿程度是否基本一致。

    食醋，看清标签上醋酸（乙酸）的含量高低，醋酸（乙酸）含量是食醋的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。

    酱油，从酱油的配料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，可知其原料的高低。看清标签上注明的是酿造还是配制酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，氨基酸态氮含量越高，品质越好。

    本次抽检信息具体情况及不合格名单，市民可上广州市工商局官方网站查询，网址：www.gzaic.gov.cn。

    附件：不合格食品信息汇总表

    二○一一年十二月八日

    附件

不合格食品信息汇总表