现代苹果采后贮藏与运输保鲜技术，严格地说涵盖了采后处理、贮藏保鲜及冷链物流三个环节。这三个环节紧密衔接，共同构成现代苹果保鲜技术体系。苹果采收后24小时内入库 ，48小时内预冷至0℃±0.5℃。最大限度的降低呼吸消耗和新鲜度损失。

一、苹果采后商品化处理技术

1.清洗  是清除果品表面污物，减少病菌和农药残留，使之清洁、卫生，符合食品和商品基本卫生要求的过程。目前生产上有浸泡式、冲洗式、喷淋式等清洗方式。

2.打蜡 在果实表面涂一层薄而均匀的果蜡，用以保护果面，抑制呼吸，减少营养消耗和水分蒸发，延迟和防止皱皮、萎蔫，抵御致病微生物侵袭，防止腐烂变质，从而改善苹果商品性状。更重要的是增进果面色泽，提高商品价值。

3.分级  果实分级方式可分为大小分级、重量分级、色泽和重量双重分级及色泽、重量、缺陷等智能化分级。按大小分级，是最原始的方法，逐步被淘汰。重量分级是目前国内普遍使用的方法，采用微机控制的重量分级机，可按市场和采购方的需要选择分级基准，分级精度高，速度快，生产线投资较小。

4.包装  包装的功能一是在贮运过程中保护果品，防止损伤（包装箱、包装纸、隔板或托盘）；二是要满足果品在贮运过程中的生理代谢，延长保鲜期；三是外表设计应具有欣赏性的彩色图案和商品标签。作为库内贮存或周转，多采用木条箱加PE内衬（专用保鲜袋）；外运包装多采用带包装纸、隔板或托盘的正规包装箱。

5.预冷  苹果采收正值高温季节，气温在25℃左右，果实不仅有自身释放的呼吸热，还持有大量的田间热，采后应及时降温，这样可以降低呼吸代谢，减少营养损失，延长贮藏期和货架期。预冷方法：常采用风冷（差压预冷）、水冷和减压预冷。苹果的预冷应在采后24小时以内将果实的温度降至4～0℃之间。预冷对中晚熟的元帅系苹果尤为重要。甘肃省天水生产的花牛苹果，若不及时预冷，在田间堆放7～10天就会“发绵”。

二、苹果现代贮藏保鲜技术

1.苹果贮藏保鲜的基本环境条件及指标  温度：0℃±0.5℃；湿度：85%～90%。

2.苹果贮藏保鲜的最佳环境条件及指标   温度：0℃±0.5℃；湿度：85%～90%；气体：O2浓度2%～3%，CO22%～3%；乙烯：1ml/L；冰点：-1℃～-1.5℃；冷害温度：-0.5℃～-1℃。