1概述

苹果是当今世界上的重要果树之一，分部分广泛，品种繁多，具有很高的经济价值苹果是落叶果树中主要栽培树种之一，在世界上栽培面积较广，其主产国有前苏联、法国、德国、意大利、波兰，亚洲的中国、日本、土耳其和北美洲的一些国家。苹果栽培历史悠久，早在希腊的古代神话中就有“金苹果”的传说。在欧美，作为一种传统果树，已融入其社会文化之中，在日常生活中不可或缺。1990年，全世界的苹果产量为41337Kt，进口苹果总量达6276.86 Kt,居国际果品贸易的首位。现在，中国每年生产15亿蒲式耳苹果——约占世界苹果产量的一半，几乎是美国年产量(约2．15亿蒲去饵)的7倍。

由于苹果种类品种较多，适应性强，分布地区广，成熟期自6月中旬开始直至11月。加之一些晚熟品种很耐贮运，故有利于市场周年供应。苹果产量高，产值大，适应性强，要因地制宜，适地适栽发展苹果。搞好苹果生产对增加果产区人民收入瞧有重要意义。目前苹果的加工利用非常广泛，苹果汁饮料、苹果酒、苹果醋、及罐头果脯等。近几年对其中功能成分的研究也投入了很大的精力，取得了很大成效。

2生物学特性

苹果别名奈、西洋苹果，是蔷薇科仁果亚科，属落叶乔木，高达15米，嫩枝上有绒毛。叶为较宽的椭圆形，长4.5～10 cm，叶边有锯齿，嫩叶两面都有细毛，以后都脱光。花白色、带红晕。果实球形，两端都下凹，形状、颜色和香味常因品种不同而有差异。苹果树可高达15m，栽培条件下一般高3～5m。

3主要品种及特性

生产上各地适用的栽培品种，就在考虑通适应当地的风土条件，树体生长健壮，丰产性能强，果实质量好，适合供销的需要，而且栽培管理容易，劳动生产率高的优良品种。据不完全统计，我国种地从国外引入的栽培品种约100个左右，经各地生产实践适于商品栽培的品种，大约在30个左右。其它多被淘汰。此外，各果产区又都先后培育出适于当地风土条件的新品种。兹就目前景的主要栽培品种按成熟期的先后简介如下：

1、祝：又名美夏、祝光、白糖。适应性强，丰产，成熟期早。种苹果产区都有少量栽培。

2、金冠：又名金帅，黄元帅，黄香蕉。本品种在全国各苹果产区都有栽培。

3、元帅：又名红元帅、大元帅、红香蕉、红花苹等。在各苹果产区都有栽培。在西北高原地带产品质量好。

4、青香蕉：又名白龙、香蕉苹果。在苹果产区均有栽培，以山东胶东较多。

5、甜香蕉：又名印度。各苹果产区都有少量栽培，山东青岛较多。

6、赤阳：势强健，生长旺盛。开始结果早，丰产，适应性、抗逆性都强，较抗寒，在内蒙古及沈阳地区都能栽培。

7、鸡冠：于是1920年前后发现于辽宁旅顺，品系不明。在省栽培较多。

8、国光：又名小国光。是东北、华北栽培最多的一个品种，约占60%以上。

9、富士：为日本农林省园艺试验场以国光＋元帅为亲本杂交育成。1962年定名为"富士"。我国最早于1966年引种栽植。

4营养价值及药用价值

4.1营养价值

4.1.1水 

新鲜苹果中含量最多的是水，一般占89％～90％，随品种不同而有差异。它不但使果实显得格外新鲜丰满，而且更重要的是许多营养成分溶解于水中，易被人体吸收利用。生长期间的苹果果实，随着果实的增大，总含水量急速增加，但其含量百分比，即含水量则变化不大，直到成熟之前还稍有下降。

4.1.2糖

糖是苹果果实中可溶性物质的大部分，在成熟的果实中，含量仅次于水分。糖的含量多少与果实的风味、品质、营养价值有很大关系。苹果果实中糖的种类有蔗糖，果糖及葡萄糖。

4.1.3有机酸

酸味在很大程度上决定着苹果果实的风味。苹果果实中的有机酸的种类主要是苹果酸，其次是柠檬酸。有机酸在苹果果实中的含量仅次于糖。因此，也是果实的重要组成部分之。苹果果实在生长发育过程中，有机酸的变化，一般趋势是随果实的生长含量逐渐增加，这种情况，愈是早熟品种，愈明显。

4.1.4淀粉

苹果果实中的淀粉含量，从幼果开始直至未成熟前的青果中，是逐渐增高的，在成熟前，淀粉含量可达12％～16％，其后淀粉在水解酶的作用下转化为糖，含量逐渐减少。采收时，一般含量只占1％～2％，经过贮藏后，才能转化为糖，口味往往变得更甜。

4.1.5纤维素

苹果果实的纤维素含量—般在1.28％。人体消化器官中，因为缺乏纤维素分解傅，9以纤维素不能被消化吸收。不过食物中含有适量的纤维素，可以刺激肠壁的蠕动及消化液的分泌，有助于食物的消化吸收。果实的表皮细胞均含有角质纤维素，角质具有耐酸、耐氧化和不易透水的特性，并且对微生物的侵染有高度的抵抗能力。因此在苹果的采收、分级、包装、运输和贮藏等的操作中，千万不要使表皮受机械伤。

4.1.6果胶

苹果果实中的果胶物质，以三种不同的形态存在，即原果胶、果胶和果胶酸，各种形式的果胶物质，具有不同的特性。所以在苹果中，果胶物质的存在形态不同。

苹果果实中果胶含量较多，在1％～1.3％之间，而且细胞间隙又大，贮藏一段时间，果胶物质分解到一定程度后，就出现所谓返沙、发绵、糠心现象，特别是倭锦、红香蕉品种，尤为突出。可见果胶物质的变化和苹果果实的硬度关系极为密切。

4.1.7单宁物质

单宁物质是几种多元酚类的总称。单宁物质极易氧化。苹果去皮或碰伤之后，在空气中变成褐色，就是酚在酶的作用下变成了醌，醌是一种黑色聚合物。单宁物质溶于水，还具有收敛性的涩味。但苹果或其他果实中，因含量低，反而使人有清凉之感。

苹果果实中单宁物质的含量，与果实的成熟度有密切关系。未成熟果中，单宁含量远高于成熟果。把苹果的幼果切开之后，果肉很快变成黑色，吃起来涩味重，而成熟果切开后，变黑缓慢，吃起来感觉不到涩味，就是这个道理。苹果中单宁物质含量一般在0.1％左右。

4.1.9芳香物质

苹果的香味，来源于果实本身所含的不同的芳香物质。苹果果实中的芳香物质主要是苹果油，苹果油的主要成分是酯类。这些芳香物质，不仅使果实具有香味，而且能刺激食欲，有助于人体对物质的吸收。

4.1.10维生素

苹果果实中主要含维生素A、B、C、P。特别是维生素C，对人体的新陈代谢有重要作用。维生素C在苹果中的果皮组织中含量最多，近皮部含量也较多，其次是果肉，果心最少。因此提倡苹果带皮食用。

维生素A在苹果中是不存在的。但植物体中的胡萝卜素进入人体后被人体所吸收，可以在肝脏中水解而生成维生素A。一分子胡萝L素水解后生成两分子的维生素A。因此，苹果间接提供了维生素A．

4.1.11酶

苹果果实中不断发生化学变化，引起变化的原因是果实中存在各种各样的酶。苹果果实中的酶类主要是水解酶、氧化酶和还原酶。

4.2药用价值

对于苹果的药用价值我国历史上的著名医学家如陶弘景、孙思邈、李时珍等均在他们的著作中有所论述。他们认为苹果可以益心气、和脾、止渴生津、和肺润心、开胃、醒酒。

现代医学认为苹果可以助消化、治便秘、治高血压、预防血管硬化、降低血液中的胆固醇，同时苹果对怀孕妇女减轻反应也大有好处。苹果润肺、悦心、生津开胃、止渴、解暑除烦、和脾、止泻；还可中和过多的胃酸，促进肾上腺素的分泌。肝炎、肾炎患者宜多吃苹果。苹果的果实含钠少，含钾多，是很好的碱性食品，可以利用苹果补钾；钾能加强肌肉的兴奋性，维持心跳规律；苹果含较多的可溶性磷和铁，易于消化和吸收，有益于婴儿发育；苹果（汁）中的黄酮类化合物与多酚化合物结合在一起具有抗癌的作用，该混合物能抑制人体内癌细胞的生长与扩散，从而起到了一定的抗癌作用。另外还可以预防心脏病，降低呼吸系统疾病发生。