猪肚菇学名大杯蕈，又称大柄伞、大漏头菇、笋菇等，是国内近年新开发的珍稀食用菌。猪肚菇营养丰富，味道鲜美，且在夏季出菇，有良好的市场前景。现将其栽培技术介绍如下：
一、出菇场地的准备
1．室内出菇场地准备：应搭建出菇床架，可充分利用空间，双边操作的床架宽90厘米。床架层距60厘米，底层距地面30厘米，顶层距天花板130厘米，床架之间距离80厘米。室内应有数个相对的窗口，以利通风透气。出菇前室内应用气雾消毒剂消毒，并喷洒25％的菊乐酯1000倍液。
2．室外出菇场地准备：要在场地搭一高2米的荫棚，棚四周用草帘围密，顶部用芦苇遮阳，遮阳度70％。棚中地面整畦，畦宽1．2米，畦长因场地而定。畦沟宽50厘米、深20厘米。场地四周开排水沟，沟深30厘米。以两畦为一组，沿每组畦两侧插弓形竹片。竹片之间间隔90厘米，弓的最高处距畦面180厘米，竹片上盖上塑料薄膜。畦面撤石灰粉消毒备用。
二、栽培管理技术
①栽培季节
各地可根据当地自然气温条件而定。一般安排在3～5月份接种，6～9月份出菇。
②栽培袋制作
培养基配方：干杂木屑39％、棉籽壳34％、麦麸22％、玉米粉3％、概1％、轻质碳酸钙1％。制作方法：先用清水将棉籽壳调湿，然后将杂木屑、麦麸、玉米粉、轻质碳酸钙与预湿的棉籽壳混合拌匀。将糖溶入水补充培养料的含水量，并将含水量控制在65％，pH值调至7．5～8，采用17厘米X33厘米X0．005厘米聚丙烯栽培袋，每袋装料1000克(干料约350克)。将装料后的塑料袋套上海绵双套环，置常压锅内温度升至100℃，维持15小时。将冷却的菌袋置于接种箱内，用气雾消毒剂消毒后，按照无菌操作规程进行接种，每袋栽培种可接40～50袋。
③菌丝培养
接种后的菌袋直立于培养室架上避光培养。培养温度25℃～28℃，培养室空气相对湿度70％～75％。菌丝培养阶段，前期关闭门窗，避免室内温度波动幅度过大；后期应加强通风透气，保持室内空气清新。培养过程中，分别于菌丝长至袋高的1／3～4／5时进行2次查菌，剔除污染、死种或生长不正常的菌袋。正常情况下，40～50天菌丝可长满菌袋。
④开袋覆土
菌丝长满栽培袋10天后，且气温稳定在20℃以上时便可开袋出菇。逐一去除套环，解开袋口，在培养料面覆土，覆土厚度为3～4厘米，可选用火烧土、田土、菜园土为覆土材料，土粒直径为1．5～2．0厘米。使用前应先将覆土置于太阳下晒至发白，然后用水调节土粒湿度，以土粒捏之扁而不散为度。将覆土后的菌袋上部往下折，使袋口边缘高出土面2～3厘米，并将处理好的菌袋均匀地竖直排列在室外畦面或室内出菇床架上。
⑤出菇管理
覆土后，注意保持覆土湿润，并多关门或多盖膜，刺激原基早日分化。一般覆土后7～10天，原基顶部可露出土面。原基出土后，应注意将场地空气相对湿度控制在80％～95％。同时加强通风，保持场地空气清新，并注意使场地有一定的散射光。整个出菇阶段场地温度应控制在23℃～32℃之间。喷水量根据菇大小、覆土的湿度和气候情况具体掌握，菇多多喷水，菇少少喷水；晴天多喷，阴天少喷。根据菇体生长不同阶段灵活控制通风量，菇房空气相对湿度保持90％左右即可。当菇体成熟时及时采收，每潮菇采完后应及时补上覆土，停水养菌3～5天后，进行下潮菇的出菇管理。
⑥病虫害防治
菌丝生长阶段，重点防治各种霉菌侵入培养基造成污染。注意生产环境、原辅材料、生产过程要严格按照要求，查菌不可过于频繁。子实体生长阶段，重点防治各种虫害，如各类菇蝇、菇蚊等。办法主要是搞好环境卫生，必要时可喷洒25％菊乐酯1000～2000倍液。
三、采收、包装及贮运
子实体八九成成熟，呈漏斗状，边缘内卷，孢子未弹射时应及时采收。采收方法用剪刀在土面洁净的菇柄处将菇体剪下即可。采收时可采大留小，但要注意勿伤及周边未成熟的子实体。每采下一朵子实体，应及时用手捏住残留在土中的菇柄，轻轻旋转拔除，避免菇柄在土中腐烂招致病虫害发生。上市销售的子实体仅留1厘米的菌柄，将子实体多余的菌柄剪去，按菌盖大小分级包装。不能及时上市销售的产品，应置于0℃～3℃的冷库中贮藏，可保鲜10～15天。运输过程中防止剧烈震动，路途较远时应采用冷冻方法运输。
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