阿魏蘑，又名阿魏侧耳、阿魏菇，子实体单生或丛生，菇体洁白，菌盖表面常带有浅褐色条纹。其菌肉肥厚、质地细嫩、风味独特，具有很高的营养价值和保健价值，深受消费者喜爱。阿魏蘑栽培原料广泛，技术易掌握，生产周期短，产量较高，品质好，且易于加工保鲜，是一种具有广阔发展前景的珍稀食用菌。

    一、培养料配方及品种

    ⑴、棉籽壳80%，麦麸12%，玉米粉5%，糖1%，石膏粉1%，轻质碳酸钙1%；⑵棉籽壳55%，玉米芯粉30%，麦麸8%，棉饼粉3%，玉米粉2%，石膏粉1%，生石灰1%；⑶锯木屑（阔叶树）40%，棉籽壳40%，麸皮15%，玉米粉3%，糖1%，石膏粉1%，过磷酸钙1%；⑷棉籽壳或锯木屑（阔叶树）50%，玉米秸秆粗粉25%，麸皮18%，玉米粉3%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。

    以上配方料水比均为1:1.3左右，pH值自然。

    选用品种为阿魏蘑1号，菌种质量要求菌丝发满瓶，菌丝体浓白健壮，无杂菌污染和老化现象。

    二、栽培季节安排

    阿魏蘑属中偏低温型菌类，其发菌适温23-26℃；子实体形成、生长发育温度适宜范围为12-20℃。根据出菇温度及当地气候、设施条件，栽培季节在山东以秋季和冬春季较为适宜，一般9月上旬即可开始栽培，采取熟料袋栽、棚外发菌方式，大棚出菇时间从10月下旬至次年4月中旬均可。

    三、培养料预处理、装袋、灭菌、接种、发菌培养

    拌料时先将石膏粉和糖等用水溶化，再与主辅料混合，搅拌均匀。根据气温情况，堆集发酵处理3-5天，再晾堆装袋。选用17厘米×35厘米的聚丙烯塑料袋栽培，每袋装干料约400-500克，松紧适度。装袋完毕迅速进行灭菌，在0.15兆帕压力下维持3小时或常压灭菌100℃以上维持12小时。灭菌后将菌袋移出自然冷却至室温，在接种箱或无菌室内按无菌操作规程进行接种，每瓶棉籽壳栽培种接种15袋左右。发菌场所要求环境清洁干燥，通风遮光，培养温度保持在23-26℃，定期进行消毒，可在地面上撒一层石灰粉或喷洒菇菌灵药液，发现霉菌污染袋，及时挑出，用石灰粉、甲醛溶液或菇康宁药剂处理，并将污染袋集中排放，置低温荫凉处培养。一般经35-40天菌丝可长满菌袋，再培养7-10天，可入棚进行出菇管理。

    发菌成功与否是阿魏蘑生产成败的关键，污染率高低、菌丝体强弱直接关系到产量水平，因此，阿魏蘑发菌管理非常重要。一般不要采取扎微孔、解袋口等方式增加通气。应注意袋膜不能太薄太软，发菌时不能料、袋分离或培养料过湿、过松、过紧。

    四、设施条件管理与出菇方式选择

    栽培场所要求能保温保湿，通风透光，水源清洁。采用东西长40-50米、内宽7-9米的冬暖式半地下塑料大棚或大弓棚栽培阿魏蘑，棚内下挖30-60厘米，墙体加厚至0.8-1.2米，北墙一般高出地面1.8米以上，多留通风孔或建拔气筒，一般每隔2米挖一通气口，棚顶覆盖无滴膜，上遮盖包膜草苫，其保温保湿效果好，通风换气操作方便，光照易调节，雨雪天便于管理，创造阿魏蘑产量高、品质优的生长条件。采取头茬立体菌墙和二茬畦床脱袋覆土相结合的方式出菇。菌墙或层架立体栽培可充分利用菇房空间，出菇干净，菇形圆整，商品性好；覆土栽培有利于水分管理，菇形肥大，提高产量。棚内环境、空气和菌畦、覆土一定要严格消毒防虫处理，注意袋口内、出菇面上不要积水或覆土不要过湿过厚。采取地面浇水保湿和对棚内地面、墙壁或对空喷水保湿，注意不要将水直接喷到出菇面或菇体上，同时通过揭盖草苫操作，调节棚内的温度和光线、头潮菇或春季出菇气温较高，大棚管理主要是遮荫降温，喷水后应及时通风，可通过早晚通风来调节棚温和换气排湿，不能依靠大量喷水或浇水来降温。

    五、出菇管理与采收加工

    阿魏蘑原基形成的适宜温度为10-15℃，子实体生长适宜温度为12-20℃，昼夜温差5-7℃有利于原基形成及菇蕾分化，但不宜过大；子实体生长发育最适空气相对湿度为85-90%，较耐干旱，出菇阶段水分和湿度不宜过大；子实体形成和发育需要散射光，黑暗不利于阿魏蘑生长；出菇阶段需要大棚通风良好，封闭太严不利于调控棚温、湿度和通气；子实体生长阶段栽培料pH值自然降至5.5-6.5，适宜阿魏蘑生长。子实体形成需要有新鲜空气、光线和适度低温刺激、诱导。应根据不同季节气温，采取相应措施调节棚内适宜温度、湿度、通气和光照条件。

    将培养好的菌袋移入已消毒的出菇棚内，待袋内料面有原基突起时，将袋口解开，适度半敞，采取对地、对空喷雾的方法，喷水以少量多次为好，主要把地面、墙壁喷湿，不要直接喷到袋口内，使大棚空气湿度增至85-90%，喷水后及时通风约1小时，保持大棚空气新鲜和200-500勒克斯的散射光，棚温控制在12-20℃，不能长时间高于20℃和低于10℃，5-7天菌袋两端可以形成阿魏蘑菇蕾。此时完全敞开袋口并翻卷至料面或把塑料袋口剪去，使子实体迅速生长，适当增加通风量，控制空气相对湿度90%左右，不宜超过95%。若有少部分菌袋从侧面突起菇蕾，用刀片划开袋膜，让子实体从侧面长出。在正常的温度下，从幼菇形成到阿魏蘑成熟约需7-10天，一般开口后15天左右即可采收。气温偏低，阿魏蘑生长发育缓慢，个体较小，菇质密实，质量较好；气温偏高则生长快，但菇质疏松，品质较差，若遇高温高湿、通气不良，会导致出现畸形菇，菇体易感染细菌性黄腐病，发黄变软。阿魏蘑成熟时，菌褶分化完全，菌盖平展，保鲜期短，应在成熟初期及时采收，削去残留在菇根上的培养料或泥土，根据客商要求标准，及时整理、保鲜。

    阿魏蘑菌袋一般可采菇2茬。采完第一茬菇后，停水2-3天，让菌丝恢复生长，积累营养，将菌袋脱去塑料膜进行畦床覆土处理，菌袋间隔约3厘米，横排于畦内，用经过消毒处理的沙壤肥土，先填土后浇一次水再覆土，覆土厚度约1.5厘米，再经15天左右的管理即可采收二茬菇。应注意冬季连阴天不良气候，在大棚升温保温的同时，一定要加强通风换气，气温低时以中午通风为宜，降低棚内空气湿度，预防阿魏蘑病害发生。

    阿魏蘑肉厚质密，硬实个大，耐运输，低温季节可整理鲜销，为了延长货架保鲜期，切忌浸水，否则极易引起腐烂变质。也可将阿魏蘑小包装速冻保鲜，或短期（4-6℃，5-7天，袋内衬吸水纸）冷藏保鲜，还可切片（厚0.6-0.8厘米）置于45-70℃的通风烘箱中烘干脱水，大约烘烤12-15小时，制成干片，要求干片含水量在13%以内，装入聚乙稀塑料袋，密封贮藏或销售。阿魏蘑以鲜食最为可口，做法丰富多样，清炒、涮锅、凉拌、制饺馅、做汤，与肉鱼炖煲等均可。