荷兰豆，别名荷仁豆、回回豆等，为豆科豌豆属的攀缘植物。由原产于地中海和中亚的粮用豌豆而来。荷兰豆以嫩荚、嫩稍、豆粒供食，口感清脆，营养丰富。可做汤或炒食。

    荷兰豆为半耐寒蔬菜，不耐热。4℃时种子开始缓慢发芽，在16℃～18℃时4～6天可出苗。幼苗可耐－6℃低温，茎蔓生长适温为15℃～20℃，开花结荚期适温为15℃～18℃，超过26℃产量和品质降低。结荚期要求长日照和较低的温度，忌高温。

    一、品种选择

    荷兰豆的品种有中山青、赤花绢荚、莲阳双花、美国小青花、日本成驹等品种。可根据各地的需要选择品种。

    二、栽培季节和方式

    早春日光温室栽培，于1月下旬至2月上旬播种，4月下旬至6月中旬收获。早春大棚栽培于2月下旬至3月上旬播种，5月上中旬至6月中下旬收获。春季露地栽培于3月中下旬播种，5月中旬至6月下旬收获。秋季日光温室延后栽培7月下旬播种，10月中旬至12月中旬收获。秋季大棚延后栽培于8月上旬播种、10月中旬至11月中旬收获。

    三、栽培技术

    1．整地播种：以直播为主，垄作或畦作，播前亩施有机肥2000千克、过磷酸钙20千克，耕翻整平后做垄或做畦。为促进早熟和降低开花节位，播前可先浸种催芽，在室温下浸种2小时，5℃～6℃的条件下处理5～7天，当芽长至5毫米时播种。干种子播后要及时浇水。采用条播，行距30～40厘米，株距8～10厘米，覆土2～3厘米，每亩矮生种用种量为15千克，蔓生种为12千克。

    2．田间管理：出苗前不浇水，出苗后的营养生长期，以中耕锄草为主，适当浇水，只要不干裂即可。蔓生种在蔓长30厘米时搭架。在现蕾前浇小水，花期不浇水。

    荷兰豆有固氮能力，不需要很多肥料，但多数品种生长势强，栽培密度大，一般需要追肥3次，第一次于抽蔓旺长期施用，亩施复合肥15千克，或人粪尿400千克；结荚期追施磷钾肥，亩施磷酸二铵15千克，硫酸钾或氯化钾5千克，增产效果明显。

    植株长至15节时摘心，将下部老叶、黄叶摘除，以改善通风透光条件。为防止落花落荚，可用30毫克／升的防落素喷雾。

    3．采收：嫩梢可随时采收，开花后10天左右嫩荚充分肥大，但籽粒没饱满，颜色鲜绿即可从基部采收嫩荚。对于硬荚品种，一般只采收青豆料，当荚皮白绿，豆粒肥大饱满时采收。收获干豆粒，要在开花后30～40天荚皮变黄时进行，收获应在清晨进行，以防荚皮爆裂。

    四、病虫害防治

    荷兰豆在整个生育期有菜青虫和螨类危害，应该用氯氢菊酯和三氯杀螨醇。主要病害有病毒病及锈病，防治主要用病毒A或病毒K和粉锈宁及铜制剂。每隔3～7天打药一次，视病害的严重程度而定。