凤尾菇在植物分类学上与平菇同类，也属担子菌纲，伞菌目，白蘑科，侧耳属。学名为Pleurotus sajorˉcauu(Fr.)Sing.。

（一）形态和生活史

凤尾菇由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体白色，呈绒毛状。子实体由菌盖和菌柄组成。子实体的发生与平菇略 有不同，平菇的子实体大多丛生或叠生，凤尾菇大多是单生或丛生。初生的子实体呈白色，菌盖不明显，菌柄短而粗。数天后菌盖明显展现，初时灰白色，后转青灰或灰褐色；呈扇形、肾形、半圆形等；盖缘薄，初内卷，后向上反卷；横径5～15厘米，最大可达20厘米，表面平滑；菌肉厚度中等，白色；菌褶短延生，白色，密集，不等长。菌柄白色，多数侧生，间也有中央生，上粗下细，长3～10厘米。孢子印久置后淡水红色至微紫色，孢子歪长椭圆形，8.6～10.6 X 4微米，显微镜下透明无色，有一个细胞核。

凤尾菇是异宗结合四极性的菌类，其生活史如下：

在凤尾菇生活史中还没有发现无性的生活周期。

（二）对生活条件的要求

1.营养 凤尾菇是腐生性极强的食用菌，对纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、糖都可以利用，也可以利用各种有机氮。以稻草、蔗渣、木屑和棉籽壳等作培养料，都能满足凤尾菇对养分的需要。

2.温度 菌丝在15～35℃条件下都能生长，最适温度为22～27℃，在适温条件下，菌丝生长健壮、旺盛。子实体发生的温度范围，是8～25℃，以15～20℃最好，在适温范围内，温度偏低，菇体大，生长慢；温度偏高，生长快，菇体小。

3.湿度 培养料含水量要求在65％（废棉类）或70％～72％（稻草类）为最适宜，有利于菌丝体的生长。空气相对湿度80％～90％有利于子实体的正常发生，低于80％发育慢。

4.光线 菌丝体的生长不需要光线。子实体发育需要微弱的光线，散射光可诱导原基形成和分化，长期处于黑暗条件下，子实体难以发生。在有光照条件下的子实体颜色较深。

5.空气 菌丝生长阶段需有一定的空气，如培养料含水量过高，通气不良，则菌丝生长细弱或不生长。子实体发生阶段对空气要求更严格，如通风换气不好，则柄细长，畸形菇多。

6.酸碱度 菌丝在PH5.8～6.2时生长良好，7～8时生长仍正常，PH9以上，则菌丝几乎停止生长。

    凤尾菇是从平菇分离出来的品种，其所需的生活条件，除出菇温度较高外，基本上和平菇相似。